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學點基礎的，小型智能白酒設備的蒸餾功能有哪些？

來源：常州市孟和酒業(yè)有限公司 2021年08月17日 14:50 1078

　　小型智能白酒設備的蒸餾功能有哪些？發(fā)酵谷物的蒸餾主要是提取酒精和風味物質(zhì)，蒸出一定量的水，混合一些微量物質(zhì)，排出由固體物質(zhì)、高沸點物質(zhì)和水組成的發(fā)酵谷物。

　　此外，一些低沸點雜質(zhì)如二氧化碳、酒、硫化氫和游離氨從氣相中排出。在分離的同時，還起到濃縮酒精和香氣成分的作用。釀造設備將4%～6%的發(fā)酵谷物乙醇濃縮到50%～70%，其他物質(zhì)也增加了濃度，使白酒保持適當?shù)囊掖己?，并具有特殊的香氣?br />

　　小型智能白酒設備的工作原理：酒中2%的微量成分中的三種含有水、乙醇和酒精總量。水和乙醇的比例構成了酒的度數(shù)。含水量高，酒精度低，含水量低，酒精度高。微量成分的種類和含量以及各種微量成分之間的比例構成了葡萄酒的品質(zhì)。許多微量成分會直接降低葡萄酒的品質(zhì)，而過多的微量成分含量過高也會降低葡萄酒的品質(zhì)。這些影響葡萄酒品質(zhì)的微量成分的沸點在100℃以上，水的沸點為100℃，乙醇的沸點為78.3℃。根據(jù)三種物質(zhì)的沸點不同，酒精度和酒質(zhì)的形成原理，我們設計了釀造設備。

　　在白酒的生產(chǎn)中，有兩種釀造工藝：固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵。一起來看看他們吧。白酒固態(tài)發(fā)酵技術是一項傳統(tǒng)技術。白酒的液體發(fā)酵工藝是一種新工藝，與工業(yè)酒精發(fā)酵幾乎相同。生產(chǎn)工藝為：將谷物粉碎，加水蒸熟，加入糖化酶和酵母入罐，密閉發(fā)酵、蒸餾、勾兌、調(diào)味、貯藏、包裝。固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵時間長。曲中微生物很多，發(fā)酵后產(chǎn)生的風味物質(zhì)也很多。酒體醇厚，醇厚，口感好。但發(fā)酵時間長，淀粉轉化率低。為充分利用原料中淀粉等可發(fā)酵物質(zhì)，需要多次發(fā)酵和蒸餾，故稱為大曲酒、二曲酒。

　　小型智能白酒設備液體發(fā)酵工藝具有發(fā)酵時間短、發(fā)酵效率高、淀粉轉化率高、產(chǎn)量高等優(yōu)點。但由于微生物種類單一，發(fā)酵后除酒精外基本沒有其他香氣物質(zhì)。因此，在完成發(fā)酵和蒸餾后，必須使用手工制備的調(diào)味劑和香料進行調(diào)味。

關鍵詞：白酒設備

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