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面粉水分測(cè)定的重要性
面粉質(zhì)量的好壞，除了儲(chǔ)存環(huán)境、季節(jié)、存放時(shí)間對(duì)它的影響外，還受水分的影響。小麥水分高，麩片的韌性好，使得面粉的加工精度提高，粉色變好，凈含量準(zhǔn)確，短缺量小。但這樣也會(huì)帶來(lái)不利的一面，比如不易存儲(chǔ)，容易使得面粉結(jié)塊、生蟲甚至霉變。由于面粉水分的變化會(huì)導(dǎo)致凈含量的變化，為了有效控制水分平衡，避免水分對(duì)面粉凈含量及質(zhì)量的消極影響，加強(qiáng)對(duì)于面粉水含量的檢測(cè)。
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