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經(jīng)過冠亞多年對各類餡料的研究，月餅餡料水分大小對餡料的影響真是太大了，做餡料的朋友們也一定要重視起來。

水分含量過高微生物容易滋生產(chǎn)生霉菌。建議餡料水分控制在23%以內(nèi)，餅皮水分控制在19%以內(nèi)。

通常餡料在進行包裝之前的水分是控制在18%-24%之間，因為打漿過的原料此時水分非常高，因此在炒制1h后3分鐘左右取樣一次，通過深圳冠亞生產(chǎn)的WL-6M系列餡料快速水分檢測儀進行水分檢測，一個樣品的檢測時間一般在幾分鐘。在炒制過程大家一定要注意，炒制餡料過程中一定要采用快速的水分檢測設(shè)備，不能再使用傳統(tǒng)方法測試了。如果還沿用傳統(tǒng)方法的話，那結(jié)果出來后我們整個鍋都糊掉了，將會給我們企業(yè)帶來很大的損失。另外企業(yè)在炒制中可根據(jù)月餅的品種在這個過程中加入其他風味調(diào)料，如各種咸味等。該過程持續(xù)兩個半小時。因此企業(yè)可根據(jù)自己的情況選擇冠亞生產(chǎn)的WL-6M 水分儀或者是WL-02M水分儀。通過以上兩個型號檢測的結(jié)果如果在18-24%之間則可以整體出鍋，如果結(jié)果水分高于24%則還需進行炒制，如果水分低于18%，此時應稍加少量的水進行調(diào)制然后炒制以達到標準范圍內(nèi)，起鍋后，以5kg/包進行包裝，存放，待用。