肉丸即為有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。不銹鋼丸子機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。
不銹鋼丸子機(jī)可以生產(chǎn)各種肉丸，比如豬肉丸、牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、魚肉丸、潮洲肉丸等普通肉丸；還可生產(chǎn)胡蘿卜素肉丸、菠菜綠色素丸、香菇肉丸、蛋白素肉丸等肉蔬菜丸系列，肉丸大小可調(diào)，產(chǎn)品皮光柔滑、爽脆，讓人口齒留香。
不銹鋼丸子機(jī)采用皮料、餡料分體送料及定位剪切動(dòng)作裝置，所生產(chǎn)的包心丸外形圓潤(rùn)成型簡(jiǎn)單操作調(diào)控容易，肉餡居中，無破餡，能生產(chǎn)直徑為20-45不同規(guī)格的圓型肉丸，操控性強(qiáng)、穩(wěn)定性高、出品率穩(wěn)定，非常適合各類食品生產(chǎn)公司和個(gè)體需求。具體操作步驟如下：
1.使用之前要清洗干凈，本機(jī)是一種配套機(jī)械的工作方式，首先要把肉用打漿機(jī)(或斬拌機(jī))攪成肉漿，再放進(jìn)該成型機(jī)加工。
2.將機(jī)器放置在平衡的地方，接上電源及地線，確保安全。
3.在料桶右方有一個(gè)肉量調(diào)節(jié)開關(guān)，可作調(diào)肉丸圓度(當(dāng)肉量過多時(shí)，肉丸變長(zhǎng)，肉量過小時(shí)，肉丸變扁，當(dāng)肉桶內(nèi)肉漿量過小時(shí)，本機(jī)不能正常工作)。
4.使用時(shí)先將作為餡的肉漿放進(jìn)右邊的小料桶中，啟動(dòng)機(jī)器，看肉漿流過前面塑膠管時(shí)便停機(jī)。
5.將作為外皮漿的肉漿放進(jìn)左邊的大料桶中，調(diào)節(jié)料斗上方的壓力調(diào)節(jié)桿，調(diào)節(jié)壓力使丸子的形狀為圓形。
6.連續(xù)生產(chǎn)10顆丸子，看后面幾顆有沒有露餡的情況，然后視情況在做如下調(diào)節(jié)。
(1)如果不露餡，那將后一顆用手接住，用薄鐵片將丸子沿丸子下落方向切開，看所包的餡是否太少，如果太少需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋順時(shí)針旋轉(zhuǎn)近一點(diǎn)，可使包餡壓力增加，餡包得多一點(diǎn)，餡多餡少按用戶所需調(diào)節(jié)，但以不漏出來為止。
(2)如果露餡，是因?yàn)轲W包的太多，需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋逆時(shí)針出一點(diǎn)，可是餡包的少一點(diǎn)。
7.根據(jù)丸子的大小調(diào)節(jié)生產(chǎn)速度，小丸子可以將生產(chǎn)速度放快一點(diǎn)，大丸子的速度則相對(duì)要慢一點(diǎn)，調(diào)節(jié)完畢以后，將壓力調(diào)節(jié)桿兩邊的固定螺絲輕輕的打緊，以防壓力變化。
成型槽與蒸煮槽的水經(jīng)兩槽內(nèi)蒸汽管道加熱，水溫用高溫高壓閥通過調(diào)節(jié)蒸流器控制，達(dá)到成型槽的水溫約75度，蒸煮槽水溫為90度左右。成型槽內(nèi)的水通過熱水循環(huán)泵形成水流，使從肉丸機(jī)出來的肉丸入水后便開始向成型槽末端流動(dòng)，該流動(dòng)過程通過調(diào)節(jié)閥控制水的流速達(dá)到控制肉丸流動(dòng)速度的目的，即按工藝使丸子達(dá)到理想的成型狀態(tài)。加工完畢要把推料桿，肉桶，底板及銅板取出清洗擦干，使用一段時(shí)間后要檢查機(jī)內(nèi)面彈簧是否可用，如沒有彈力要更換新的。
還有一點(diǎn)值得注意，調(diào)整無級(jí)調(diào)速手輪應(yīng)在開機(jī)后調(diào)整，停機(jī)前將調(diào)速手輪調(diào)整為零位置，停機(jī)后不得轉(zhuǎn)動(dòng)手輪，開機(jī)應(yīng)從低速調(diào)到高速，打漿機(jī)不可直接高速啟動(dòng)，注意油位窗口，換油時(shí)間為500小時(shí)，以后每隔半年換油一次。
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