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炸鴨爐-免費(fèi)提供炸鴨配方

來源:瑞安市華欣機(jī)械廠   2010年08月27日 14:05   16457

  
  

   HX-30豪華型京式壓力炸鴨爐
  


炸鴨爐簡(jiǎn)介  本品是根據(jù)西式炸鴨爐和傳統(tǒng)的中式燒鴨的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)而制,炸鴨爐整體不銹鋼材料制作,自動(dòng)電子定時(shí),自動(dòng)控壓排氣。具有自動(dòng)控溫、定時(shí)、自動(dòng)控壓排氣,超壓保險(xiǎn)等功能。經(jīng)該機(jī)壓力油炸的食品外酥里嫩,色鮮味美,香氣撲鼻,保持食物的原有營(yíng)養(yǎng)成分。該機(jī)可壓力油炸鴨、雞、肉等食品,適用于飯店食堂及個(gè)體戶使用。具有消耗低、無污染,使用方便,效率高、經(jīng)久而用等特點(diǎn)。
炸鴨爐詳細(xì)參數(shù)  型號(hào)                     電壓             功率          溫度控制       鍋容油量        重量            外型尺寸
HX-30普通型              380V            12KW        50-300        30KG      130KG   1110*630*1190mm
HX-30普通型氣電兩用220V-380V 4-12KW     50-300         30KG          140KG   1027*675*1128mm
HX-30豪華型               380V            12KW         50-300        30KG      140KG   1110*630*1190mm
HX-30豪華型氣電兩用220V-380V   4-12KW    50-300         30KG          155KG 1027*630*1190mm
炸鴨爐的功能和用途   炸鴨爐主要適用于油炸食品,北京爆烤鴨,北京饞油鴨,張英茶油鴨,福建千里香爆烤鴨,南京爆烤鴨,重慶麻辣炸鴨,江西口水鴨,上海啤酒炸鴨,賣旺炸鴨,聚食坊爆烤鴨,靈芝爆烤鴨,芝麻爆烤鴨,等多種爆烤鴨。
炸鴨爐的操作方法   1.把前門打開,把隨機(jī)附帶的油箱放在鍋下面的放油處,關(guān)閉鍋下放油閥,用清潔精泡溫水沖洗鍋內(nèi)污質(zhì),,處理干凈,放水晾干,在關(guān)閉鍋下放油閥,把油箱內(nèi)水倒掉,放回原處。鍋內(nèi)放入鋼藍(lán),加入植物油約30kg。
  2.按通電源開關(guān)燈亮,把溫度選擇鈕設(shè)定到120℃,按通加溫?zé)袅粒亙?nèi)開始加溫,溫度若達(dá)到所設(shè)定的溫度時(shí),加溫開關(guān)指示燈會(huì)自動(dòng)熄滅,,此時(shí)即可把食物放進(jìn)鍋內(nèi),把鍋蓋壓下,分別把鍋邊的兩只螺桿合入螺孔,壓下密封,以防漏氣。
  3.每日油炸完畢打開鍋下放油閥,把油倒入箱內(nèi),讓雜物自然沉淀到箱底,在把國(guó)內(nèi)油污清理干凈。到第二次使用時(shí),把沉淀物處理掉。
  注意事項(xiàng)
  1、在使用燃?xì)庹啝t之前,必須加裝抽煙管,并將加裝的抽煙管引到室外。
  2、炸鴨爐所用氣罐必須裝隨機(jī)配用的的家用減壓閥,且各接頭處不得泄漏氣體。

 
  • 2010-7-18 17:00
  • 回復(fù)

 

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2樓

  3、炸鴨爐氣罐周圍不準(zhǔn)接觸熱源烤之,更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品,以免爆炸。
  4、在炸鴨爐操作過程中,操作人員不準(zhǔn)遠(yuǎn)離燃?xì)庹啝t,若發(fā)現(xiàn)爐內(nèi)的的燃燒熄火,應(yīng)立即關(guān)閉點(diǎn)開關(guān),關(guān)閉氣源閥門,查明原因排除,吹盡爐內(nèi)燃?xì)鈿馕逗螅僦匦曼c(diǎn)火。
  5、炸鴨爐使用時(shí)必須接好安全保護(hù)接地線。
  6、在使用燃?xì)庹啝t的房間內(nèi),必須通風(fēng)條件很好。
  7、嚴(yán)禁漏氣及違章使用。
北京饞油鴨秘方   1;配料
 15斤清水(藥料)                                    

小茴香20克 大茴香(八角)80克 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克
  調(diào)味料
  紹興花雕2瓶 蜂蜜120克(可放麥芽糖)食鹽 0,8-1斤(夏天多放,冬天少放)味精1斤,雞精0,5斤 香油(芝麻油)50克 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許,五香粉微量 有的地方可放少許白糖。
  (啤酒鴨加入啤酒2-3瓶,或者在烤制時(shí)分多次噴射啤酒至鴨子身上)
  制作步驟;                                                              
  1;原料(冰凍華英鴨 櫻桃小鴨均可,重量2-3斤),用水反復(fù)沖洗干凈,要*解凍,(藥味才能浸入)。
  2;煮料湯,先將藥包放入水中泡制半小時(shí),然后煮熬,煮至水開加入以上調(diào)料。(藥包可多煮幾次,聞之無味丟棄)
  3;浸泡,料湯要*冷卻,將鴨子湯中浸泡,時(shí)間為3-4小時(shí)。(夏天溫度太高可放入冰袋保持溫度,以防變質(zhì))
  4;上皮色(烤鴨要上皮色,炸鴨直接炸制)(清水5斤計(jì)算)麥芽糖或蜂蜜2斤,浙醋1.5斤 紹酒0.5斤,清水燒開加入麥芽糖,紹酒 浙醋融化,,將鴨子用開水先反復(fù)燙皮把表皮的油脂去掉,然后放入上皮水中浸放多次(上皮水要燒開)。
  5;風(fēng)干;上好色的鴨子要掛好用風(fēng)扇吹干,(風(fēng)干的目的是脆皮)。
  烤制步驟
  烤鴨;先將烤爐預(yù)熱,溫度上升至150度左右時(shí)把鴨子掛進(jìn)去烘烤,烤制溫度200-220度左右,時(shí)間40-50分鐘(根據(jù)鴨子大小而定)烤制時(shí)要注意觀察鴨子皮色變化,控制時(shí)間和溫度。
炸鴨;鍋內(nèi)放至油預(yù)熱至油燒開,鴨子放進(jìn)去,設(shè)定溫度160-180度,時(shí)間12-15分鐘。
  上述配方中可增加乙基麥芽粉會(huì)使香味更濃。
  備注;蘸醬料
  (一斤白開水)食鹽50克 味精200克 白糖 450克(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p)耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鮮辣粉100克 麻辣醬3/1瓶 麻油50克,白開水燒開后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料。
關(guān)鍵詞:減壓閥
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