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  一、熟肉制品主要分為醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品三類(lèi)。

    醬鹵肉制品又可分為白煮肉類(lèi)、醬鹵肉類(lèi)和肉松、肉干類(lèi)，形成許多具有地方特色的產(chǎn)品，例如北京醬肘子、德州扒雞、無(wú)錫醬排骨、南京鹽水鴨、符離集燒雞、上海白斬雞等，名品很多。肉松主要有太倉(cāng)肉松和福建肉松兩個(gè)品種。太倉(cāng)肉松原產(chǎn)于江蘇太倉(cāng)，產(chǎn)品帶有光澤、絮狀，纖維疏松。福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細(xì)絲狀食品，食之酥甜脆，油而不膩，入口自溶，鮮美可口。

    熏燒烤肉制品分為熏烤肉類(lèi)、燒烤肉類(lèi)和肉脯類(lèi)。熏烤是利用燃料沒(méi)有*燃燒的煙氣對(duì)肉制品進(jìn)行加工，燒烤有明烤和暗烤之分，還有電烤和蒸汽烤的方法。典型產(chǎn)品有北京烤鴨、廣東叉燒肉等。肉脯屬于干制品，不經(jīng)過(guò)煮制，直接烘烤干燥熟化，以靖江豬肉脯zui為。

    熏煮香腸火腿制品分熏煮香腸類(lèi)和熏煮火腿類(lèi)。熏煮香腸有紅腸、烤腸、維也納香腸和法蘭克福香腸等，火腿腸也屬于熏煮香腸。熏煮火腿是由西方傳入我國(guó)，又叫西式火腿，我國(guó)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的主要有方火腿和圓火腿，按肉塊大小又可分為塊肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿。

    二、選購(gòu)注意事項(xiàng)

    1、看包裝。包裝產(chǎn)品要密封，無(wú)破損。不要購(gòu)買(mǎi)散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無(wú)保證。

    2、看標(biāo)簽。選購(gòu)加貼“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。

    3、看生產(chǎn)日期。應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    4、看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。到大商場(chǎng)、大超市去購(gòu)買(mǎi)，這些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施齊全。

    5、熟肉制品一次購(gòu)買(mǎi)量不宜過(guò)多。已開(kāi)封的肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，盡快食用。