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市場上流行五種食品殺菌設(shè)備

來源:   2007年01月10日 09:07   1198
  近年來,殺菌設(shè)備在食品行業(yè)應(yīng)用十分廣泛,目前市場流行的食品殺菌設(shè)備備有:  (一)高壓電場殺菌設(shè)備  

  該技術(shù)是利用強電場脈沖的介電阻斷原理,對微生物產(chǎn)生抑制作用。法國、美國一些廠家已將這種強電場殺滅細胞的新技術(shù)用于食品加工中。這種技術(shù)可避免加熱法引起的蛋白質(zhì)變性和維生素被破壞。該系統(tǒng)的工作原理是:當(dāng)食物送入裝有平行的兩個碳極的脈沖管時,觸頭接通,電容器便開始充電;充電后,觸頭轉(zhuǎn)向另一端,電容器通過一對碳極放電,并在幾秒鐘內(nèi)完成。使用溫度45℃~50℃、場強在30KV/cm時,對微生物的殺滅效果尤佳。  

 ?。ǘ└袘?yīng)電子殺菌設(shè)備  
   
  以電為能源的線性感應(yīng)電子加速器所產(chǎn)生的電譜輻照技術(shù),可導(dǎo)致微生物細胞發(fā)生變化,進而鈍化和殺死有害微生物。這種新技術(shù)設(shè)備是將電子加速,去撞擊重金屬鉛板。鉛板產(chǎn)生具有寬帶電子能量頻譜的強射線,因此具有較高的殺菌能量,使用也較方便。另外,強光脈沖殺菌新方法是用連續(xù)的寬帶譜短而強的脈沖,抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。  

  (三)微波殺菌設(shè)備  

  德國貝斯托夫公司新近研制成功微波混合室系統(tǒng),利用微波對食品進行殺菌處理,效果十分理想。該系統(tǒng)由附有相應(yīng)電源設(shè)備的微小發(fā)生器、波導(dǎo)管連接器及處理室組成。它能夠以食品內(nèi)極其微小的溫度差異,對在連續(xù)流動的食品進行快速的巴氏處理。在處理室內(nèi),微波的能量可以均勻地分布于被處理的食品上,加熱到72℃~85℃的巴氏滅菌溫度,時間保持1~8分鐘,而后送入貯藏室,貯藏前溫度降至15℃以下。  

 ?。ㄋ模渚€殺菌填充包裝機 
一種利用x射線殺菌的密封連帶式無菌食料填充包裝機,由日本東洋自動機構(gòu)公司和滕森工業(yè)公司聯(lián)合研制開發(fā)成功。這種機器采用x射線對食品進行預(yù)殺菌。殺菌過程不像其他同類填充包裝機那樣先制袋,然后將袋一只只送到填充包裝機前進行袋內(nèi)殺菌,而是將以復(fù)合膜為原料、經(jīng)過殺菌制成袋,在密封狀態(tài)下直接送到填充包裝機前進行填充包裝,從而簡化普通包裝機采用的填充后再加熱殺菌的工序,既快捷,又可避免破壞食品的風(fēng)味。  
 ?。ㄎ澹┘t外線殺菌包裝機  
   
  日本三茲公司*的紅外線無菌包裝機,全機由封裝機和通道式紅外線收縮機組成。該機可根據(jù)被包裝物的形狀和大小,選用相應(yīng)厚度和顏色的熱收縮薄膜,同時在輻射中滅菌。其滅菌程序、包裝率提高了6~8倍
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