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舒克雞肉臘腸設(shè)備工藝流程注意事項

來源：諸城市舒克機械科技有限公司   2017年07月02日 10:15   1727
　　配方：雞月匈肉，冰粉，豬肥膘、淀粉、雞皮、蛋乳、鹽、白砂糖、腌制劑、胡椒粉、砂仁粉、肉果粉等。
 
　　生產(chǎn)雞肉臘腸的主要設(shè)備有：
 
　　絞肉機、拌餡機、斬拌機、*、蒸熏爐、真空包裝機等。
 
　　另外還會用到提升機、料斗車、刨肉機等輔助設(shè)備。
 
　　工藝流程：
 
　　原料準(zhǔn)備--原料解凍--腌制--制餡--充填--烘烤--蒸煮--冷卻—包裝入庫。
 
　　操作要點：
 
　　原料選用檢疫合格的雞肉、豬肥膘和雞皮，雞肉質(zhì)構(gòu)結(jié)實。
 
　　原料在解凍間自然解凍，肉至表里發(fā)軟，中間稍有硬心，解凍結(jié)束。不能解凍過頭。
 
　　腌制好的肉和蛋乳、糖、香辛料、淀粉及*放入斬拌機中斬拌、斬拌時溫度控制在10度以下，這樣產(chǎn)品能zui大程度的與水和脂肪結(jié)合，減少蒸煮和冷卻過程中水分的損失，使產(chǎn)品獲得更好組織狀態(tài)。
 
　　使用羊腸衣灌裝，一般9—12cm一段，灌裝時間盡量短一些，隨時排除腸中的空氣，保持腸體粗細(xì)均勻。腸溫度控制在十度以下。
 
　　先烘烤在蒸煮，整個流程的總加工時間大約在一個小時多。
 
　　蒸煮結(jié)束可以冷水冷卻，冷卻速度越快，衛(wèi)生情況越好。
 
　　zui后即可包裝入庫。
 
　　關(guān)于設(shè)備的型號、配置、價格等詳細(xì)數(shù)據(jù)，請致電舒克機械專業(yè)客服人員。
 
　　諸城舒克為您提供全套臺式香腸設(shè)備、中式灌腸成套設(shè)備、廣東臘腸全套設(shè)備、廣式香腸成套設(shè)備、武漢香腸加工設(shè)備、粉腸成套設(shè)備、山西烤腸加工設(shè)備、雞肉臘腸成套設(shè)備、鹵牛肉香腸加工設(shè)備、上海豬肉灌腸加工設(shè)備、龍山香腸加工設(shè)備、紅腸成套加工設(shè)備。
 
　　從原料肉處理設(shè)備到灌裝設(shè)備，到熟制殺菌設(shè)備，舒克為您提供各種不同香腸的全套加工設(shè)備。
 
　　為您提供個性化定制方案，根據(jù)場地大小、產(chǎn)能需求、和資金預(yù)算等為用戶提供設(shè)備方案：從選型到售后，事無巨細(xì)，一條龍式服務(wù)。
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