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      果實采后腐爛給世界水果生產(chǎn)帶來了極大的損失。據(jù)不*統(tǒng)計，水果的采后腐爛一般達(dá)20％-30％，我國則更為嚴(yán)重，采后腐爛率達(dá)30％-40％。熱帶地區(qū)由于環(huán)境因素更有利于采后病害的發(fā)生，水果采后腐爛率高達(dá)50％。
    熱處理是近年來頗受關(guān)注的水果采后保鮮方法之一，特別是隨著農(nóng)藥殘留問題的日益嚴(yán)重，學(xué)者們開始注重這種無毒、無農(nóng)殘的水果保鮮方法，相關(guān)領(lǐng)域的研究變得相當(dāng)活躍?，F(xiàn)將采后熱處理在果實保鮮中應(yīng)用的有關(guān)研究簡述如下。
    一、果實采后熱處理的基本含義
    果實采后熱處理，是將采后的果實置于適當(dāng)?shù)母邷叵鲁掷m(xù)處理一定時間，降低果實的某些生理代謝，延遲后熟期的到來，以延長果實的保鮮期，減少果實采后腐爛。常用的方法有：熱水浸泡、熱蒸汽、強力熱空氣、熱化學(xué)保鮮劑處理等。
    二、熱處理在果實采后保鮮上的應(yīng)用
    熱處理在果實上的應(yīng)用zui早是從防治水果腐爛開始。1922年Fawcett報道了用熱處理方法控制柑橘因炭疽病造成的腐爛。后來，由于各種化學(xué)藥劑的問世，相比之下熱處理因?qū)嵤╇y度大，效果不夠顯著，而被棄置了近30年。隨著許多化學(xué)保鮮方法相繼在各個國家禁用或限用，熱處理才又重新引起人們的重視。1953年Aka-mine 等報道了用44-49度的熱水處理番木瓜20分鐘，可防治番木瓜炭疽病。1980年以后，我國開始對芒果、香蕉等熱帶、亞熱帶水果進(jìn)行果實采后熱處理的試驗研究。劉秀娟等人用熱處理方法對芒果的不同品種進(jìn)行采后處理，一般52-55度的溫水浸泡5-10分鐘，均獲得有效的防腐保鮮效果，使芒果采后保鮮期達(dá)到15天以上，且色香味無明顯變化。1955年黃朝豪等報道了用熱水處理來控制芒果采后因炭疽病造成的腐爛，具體方法是：15度溫水浸果15分鐘，或54度水浸果5分鐘，也可用500×10-6的苯來特、敵克松、1000×10-6多菌靈的52度熱藥液浸果5-10分鐘。在近半個世紀(jì)的研究中，國內(nèi)外科學(xué)家相繼用同樣的方法在柑橘、蘋果、桃、甜瓜、草莓、香蕉等眾多水果上實現(xiàn)了采后防腐保鮮。
    1999年劉秀娟等用熱處理對香蕉和芒果上的炭疽病菌進(jìn)行了致病性測定，結(jié)果表明：當(dāng)熱處理溫度55度、時間30分鐘以上，對炭疽病的菌絲體有明顯的殺傷作用，而當(dāng)熱處理溫度達(dá)60度、時間30分鐘以上，對炭疽菌的孢子有極顯著的殺傷作用。水果熱處理保鮮研究正逐漸向更深層次的熱處理的病理和生理機制領(lǐng)域拓展。