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烘焙用電烤箱
1. 烘焙用電烤箱:
這里指的是家庭式烘焙用電烤箱,比起歐美國家?guī)缀醭闪藦N房基本配備,有如洗衣機一樣的大烤箱,這種和微波爐一樣“大”的其實只能稱為小烤箱。但不是那種只能烤土司、披薩、香腸的“小烤箱(Toast Oven)”。
家庭式烘焙用電烤箱萬萬比不上大烤箱好用。因為它體積小,溫度不穩(wěn)定,往往打開門溫度就降個至少十來度,所以至少必須俱備下列條件:
溫度控制功能
這是家庭式烘焙電烤箱和小烤箱(Toast Oven)zui大的不同,也是為什么小烤箱不能用來制作西點,它不能維持在一定的溫度,溫度是隨著時間一直往上爬,所以只能用來短時間再加熱食品。
溫度可控制在攝氏30~250度 很多廠商還特別標榜可高到250度,但卻是從70度開始起跳,殊不知如果有30度的低溫,就可以兼做發(fā)酵箱了。
三段火力控制:(1)只開上火、(2)只開下火、(3)上下火同時開。這個倒是不難找,但還是要小心點,有些烤箱號稱三段火力控制,其實只有上火、上下火同時開。
熱風(fēng)功能
有助溫度均勻散布,尤其是小烤箱。這點我之前覺得滿重要的,后來發(fā)現(xiàn)不盡然。在西點制作上,沒有熱風(fēng)反而比較好。熱風(fēng)會令爐內(nèi)一直產(chǎn)生流動的氣流,并不是一件好事。熱風(fēng)比較適合用在烤肉等料理的制作。所以俱備有熱風(fēng)功能的開關(guān),或許在預(yù)熱時可把熱風(fēng)打開,開始烤時就把它關(guān)了。
自動除油功能
這個會是懶人的好幫手!
容量要大
至少來個20公升。
烤架分上、中、下三層
才可因應(yīng)不同的食物,放在不一樣的位置烘烤。
內(nèi)部要有照明燈
才可以一邊烤,一邊注意著里面的狀況。
有送烤盤、取手,而不只是烤架。
加熱管不是ㄈ字型的,不然烤蛋糕時一定從左邊開始升高,烤出來的成品左邊一定比右邊高!對應(yīng)之計是把一條直放在右邊,另一條橫放在左邊,左邊那條就沒有產(chǎn)生左邊比右邊高的現(xiàn)象,因為ㄈ字型的邊邊剛好在這條的中間!而不像之前兩條都直放時,左邊那條的左邊因為剛好在ㄈ字型邊邊的下面,左邊就比右邊高!
廣州市賽思達機械設(shè)備有限公司是國內(nèi)“新南方”和“賽思達”烘焙機械及食品加工設(shè)備的專業(yè)生產(chǎn)廠家,年生產(chǎn)烘爐超三萬臺,主要有熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐,旋轉(zhuǎn)爐,隧道爐,燃氣烤爐,燃氣食品烘爐、電熱食品烘爐、燃油\燃氣式熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐、燃氣\電熱式隧道爐、雙動雙速和面機、醒發(fā)房、起酥機、整形機、面包生產(chǎn)流水線等,各系列產(chǎn)品均獲得了國家頒發(fā)的工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證及檢驗合格證。
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