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每天吃進(jìn)上百種食品添加劑不夸張

來源:   2009年03月09日 15:35   762
    豬肉餃子里的豬肉很可能是你的一種錯(cuò)覺,用大豆蛋白加上豬肉香粉等等若干添加劑,很容易就做成了“豬肉餡”,成本比放豬肉低很多。而我們現(xiàn)在市面上的火腿腸,里邊能有50%是肉就不錯(cuò)了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香補(bǔ)回來

    超市里,簡單的貨架上擺放著2000多種食品添加劑。瓶裝的,袋裝的,液體的,粉末的,讓人眼花繚亂。

    標(biāo)簽上清楚地寫著:牛肉粉香精,蘋果香精,面包改良劑,梔子黃色素……竟然還有新奧爾良烤翅雞肉粉!

    中國食品添加劑和配料協(xié)會提供的數(shù)據(jù)寫得很清楚:我國現(xiàn)有添加劑種類已達(dá)2300多種,去年全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸,從中獲得銷售收入529億元。

    每天吃進(jìn)上百種添加劑

    “我們的生活,哪里都離不開食品添加劑,”一研制人員說,“每個(gè)人每天都得吃進(jìn)去上百種食品添加劑,這不是夸張的說法。”

    比如一塊新鮮出爐的面包。“我們生產(chǎn)的面包改良劑,是一般面包制造廠家都要用的添加劑,光這一袋里面,就有20多種添加劑。到了面包房,配方更復(fù)雜,光香精就得有幾十種。如果是奶油面包,奶油的供貨方已經(jīng)加了抗氧化劑、色素等等,你再分析一下面包粉,增進(jìn)劑肯定是少不了的。所以一個(gè)面包的制作,從頭到尾,估計(jì)得用50到100種添加劑。”張利勝如數(shù)家珍。

    比如一杯色澤鮮亮的果汁。“基本配料是30%的果汁,剩下的都是水和香精、色素什么的,勾兌出來甜香爽口,顏色又好看,比苦苦的純果汁更討好。”

    再比如一鍋豬肉餡兒的速凍餃子,或者一塊火腿腸。“豬肉餃子里的豬肉很可能是你的一種錯(cuò)覺,用大豆蛋白加上豬肉香粉等等若干添加劑,很容易就做成了‘豬肉餡’,成本比放豬肉低很多。而我們現(xiàn)在市面上的火腿腸,里邊能有50%是肉就不錯(cuò)了,其余的可以填充大豆蛋白,再用香精把肉香補(bǔ)回來。”他說,他研究肉制品很多年,這幾乎是火腿腸行業(yè)的“潛規(guī)則”。

    不要方便食品,自己動(dòng)手做菜,不過你總要放雞精吧?

    “雞精根本就是一種復(fù)合食品添加劑,不一定跟雞有關(guān)系。日本人zui先發(fā)明了增鮮的呈味核苷酸二鈉,雞精的框架性配方是40%的鹽、35%味精、8%白糖、5%雞的提取物,1.1%的呈味核苷酸二鈉,剩余的都是淀粉。鹽、味精和白糖都是很便宜的東西,雞的提取物就是蛋白,甚至可以是大豆蛋白。”

關(guān)鍵詞:抗氧化劑
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