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    近日，江蘇某食品研究所決定，正式向食品行業(yè)大力推廣“肉制品魔芋加工設(shè)備”。該設(shè)備的應(yīng)用，將在降低肉制品成本、改善肉制品口感、促進(jìn)新型食品開(kāi)發(fā)等方面，發(fā)揮十分重要的作用。
    江蘇某食品研究所現(xiàn)為中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)理事、制品專(zhuān)業(yè)組成員，是一家專(zhuān)業(yè)制造魔芋食品加工設(shè)備和開(kāi)發(fā)魔芋食品生產(chǎn)技術(shù)的研究機(jī)構(gòu)。據(jù)該研究所的負(fù)責(zé)人介紹，魔芋富含膳食纖維葡苷聚糖，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、助消化、消除人體毒素。長(zhǎng)期食用魔芋食品，可起到降血脂、降血壓、耐缺氧、消除便秘、延緩人體衰老、減肥、美容等功效。目前，魔芋食品在日本、香港、新加坡、澳大利亞、美國(guó)等地十分俏銷(xiāo)。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人民的生活水平得到了很大的提高，在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，已經(jīng)出現(xiàn)了因膳食纖維攝入量不足而引發(fā)的高血脂、糖尿病、肥胖癥、腫瘤等疾病增多的問(wèn)題。而適量食用魔芋食品，可以有效預(yù)防或減少這些病癥的發(fā)生。
    為了豐富國(guó)內(nèi)魔芋食品市場(chǎng)，江蘇某食品研究所研制成功了魔芋食品加工設(shè)備，在應(yīng)用過(guò)程中，該設(shè)備具有明顯的優(yōu)勢(shì)：可以用魔芋或者魔芋粉為原料，加工成多種人造仿生食品，如素腰花、蝦仁、魷魚(yú)卷、蝦條、素紅燒肉、豬耳朵等，只要稍微變換成型模具，就可增加食品品種、提高食品生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者將這些魔芋食品買(mǎi)回家之后，可以采用煮、炒、燒、做湯等方法來(lái)食用。
    魔芋粉又稱(chēng)魔芋膠，是從魔芋屬植物球莖中分離而得到的一種顆粒狀粉末，其有效經(jīng)濟(jì)成分為葡甘聚糖（Glucomannan，簡(jiǎn)稱(chēng)為GM）。葡甘聚糖是一種非離子型水溶性高分子多糖，也是一種粘度很高的植物性食用膠體，能很好地分散于水中，具有增稠性、乳化性、黏結(jié)性、吸水性等特點(diǎn)。葡甘聚糖的凝膠協(xié)同作用可提高肉糜制品的彈韌性、利口性和切片性；其增稠性和吸水性，可以防止肉糜制品的析水性、析油性，從而提高肉糜制品的黏結(jié)力和持水能力、降低生產(chǎn)成本；其乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之間的黏結(jié)力。因此，魔芋粉可有效改善肉制品的加工工藝和提高肉制品的質(zhì)量，能廣泛用于肉制品的生產(chǎn)之中。
    原材料價(jià)格、用工成本、貯存和運(yùn)輸費(fèi)用等成本的上升，影響了肉制品企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)、降低了企業(yè)的利潤(rùn)。針對(duì)這種情況，江蘇某食品研究所研制成功了“肉制品魔芋加工設(shè)備”，在應(yīng)用過(guò)程中，該設(shè)備具有這樣一些特點(diǎn)：1.改變了魔芋在肉制品中的添加方法和用量。魔芋在肉制品中的使用已有較長(zhǎng)的時(shí)間，但在以前，魔芋粉只是作為一種添加劑使用，用量很小。而江蘇某食品研究所研制的設(shè)備和技術(shù)，可將魔芋粉作為主要原料，添加在肉制品之中，大大提高了魔芋粉的用量。2.可大大降低肉制品的生產(chǎn)成本。由于魔芋粉具有很強(qiáng)的增稠、持水能力，能大幅提高肉制品的保水量，從而降低肉制品的生產(chǎn)成本、提高肉制品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。3.以魔芋為主料生產(chǎn)的肉制品的肉質(zhì)感明顯，無(wú)異味。4.可促進(jìn)肉制品新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。利用江蘇某食品研究所開(kāi)發(fā)的技術(shù)和設(shè)備，可以生產(chǎn)出多種魔芋肉制品，包括魚(yú)丸、豬肉丸、雞肉丸、牛肉丸、魚(yú)糕等產(chǎn)品。
    江蘇某食品研究所開(kāi)發(fā)的“肉制品魔芋加工設(shè)備”在多家肉制品企業(yè)應(yīng)用后，效果理想，已為客戶企業(yè)創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益。下一步，作為中國(guó)魔芋協(xié)會(huì)理事的江蘇某食品研究所，計(jì)劃采取多種措施來(lái)推廣這種性能*的食品加工機(jī)械，加大技術(shù)服務(wù)力度就是這些措施中的一種。