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    醬油新標(biāo)準(zhǔn)中三點(diǎn)引人注目：鐵醬油成為醬油的一個(gè)新類別，理化指標(biāo)中新增了3-氯-1，2-丙二醇，菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)更為嚴(yán)格。 
    調(diào)味品類的新衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將于2008年底前全部報(bào)衛(wèi)生部審批并頒布。這是筆者日前從調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組獲悉的消息。 
    衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制(修)定工作是根據(jù)《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》實(shí)施和開展的，由衛(wèi)生部法規(guī)司和衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心負(fù)責(zé)。此次衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定及修訂涵蓋14類食品類別。受衛(wèi)生部委托，由中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所牽頭，聯(lián)合監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、研究所、相關(guān)協(xié)會(huì)和企業(yè)等多家單位組成調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，開展2007—2008年調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定及修訂工作。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所霍軍生研究員任工作組組長，負(fù)責(zé)《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作。 
    據(jù)透露，正在修訂的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GB2717-2003的主要不同在于：首先，鐵醬油成為醬油的一個(gè)新類別;其次，考慮到當(dāng)前食品安全熱點(diǎn)問題，理化指標(biāo)中新增了3-氯-1，2-丙二醇;再次，隨著行業(yè)發(fā)展，食品安全技術(shù)水平提高，對生產(chǎn)要求也提出了更高要求。為適應(yīng)我國食品工業(yè)的發(fā)展以及醬油在貿(mào)易中的需要，正在修訂的醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將著眼于修訂微生物指標(biāo)中菌落總數(shù)等指標(biāo)數(shù)值，設(shè)立更高的質(zhì)量“門檻”。當(dāng)然，zui終技術(shù)指標(biāo)數(shù)將結(jié)合或國外標(biāo)準(zhǔn)、市場樣品抽檢結(jié)果和廣泛征詢獲得的醬油生產(chǎn)企業(yè)建議而決定。 
    有專家指出，適宜的、迎合市場的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，將使我國調(diào)味品在市場上掌握主動(dòng)權(quán)，為生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)和檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)，為監(jiān)督部門執(zhí)法檢查提供技術(shù)依據(jù)，有利于企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高。