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包裝冷凍食品的安全所在(上)

來源:   2008年12月11日 09:27   878
    近幾年隨著超市、連鎖店的快速發(fā)展及冷藏鏈的形成,冷凍食品越來越受到人們的喜愛。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計,目前我國冷凍食品的年產(chǎn)量已達650萬噸左右,而且以每年25%的速度在遞增,人均年消費已接近10公斤。隨著冷凍食品包裝的不斷普及,對包裝材料的性能也提出了更高的要求。 
  冷凍食品包裝的現(xiàn)狀和問題冷凍食品包裝的基本要求是從生產(chǎn)、運輸?shù)戒N售,保持其產(chǎn)品的品質(zhì)特性,防止細菌污染且食用要方便。為此目的,包裝材料需具備的條件是:具有一定的機械強度(耐高低溫);具有阻隔性(對氣體和液體的高度阻斷性);對內(nèi)容物的可耐性(耐酸、油);衛(wèi)生性;耐操作性。 
  目前,冷凍食品的包裝形式有兩大類:柔軟類型和堅硬類型。柔軟類型是以塑料薄膜為基礎的。厚硬型包裝,如稍厚些的紙包裝盒、復合鋁箔沖壓型容器等,前者占較大比例。現(xiàn)在市場上常見的冷凍食品包裝多采用以下結(jié)構(gòu):OPP/LLDPE此結(jié)構(gòu)的產(chǎn)品性能可以達到防潮、耐寒、低溫熱封拉力強等,成本相對比較經(jīng)濟;NY/LLDPE此結(jié)構(gòu)的包裝性能可以耐冷凍、耐沖擊、穿刺,成本相對較高,產(chǎn)品包裝性能 
  較好; 
  PET/LLDPE及PET/NY/LLDPE和P 
ET/VMPET/LLDPE等結(jié)構(gòu)在冷凍類產(chǎn)品中也有使用,但使用率相對較低;另外還有一種是單純的PE袋,例如蔬菜包裝等;以上幾種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是現(xiàn)在國內(nèi)市場低溫冷凍產(chǎn)品包裝使用比較集中的結(jié)構(gòu)。 
  在實際生產(chǎn)中,冷凍食品包裝容易出現(xiàn)以下問題: 
      (1)袋子的耐沖擊性能差,運輸、裝卸、貨架擺放過程中容易受到外來力的破壞,極易出現(xiàn)破袋、開袋現(xiàn)象,不但影響包裝產(chǎn)品的外觀,同時也不能起到包裝本身應有的作用。 
      (2)包裝袋本身的爽滑性不好,生產(chǎn)過程中表現(xiàn)為開口性較差,生產(chǎn)效率低,同時也會使包裝袋的使用率降低,對成本造成浪費。 
      (3)包裝袋的熱封強度不夠、熱封溫度過高造成熱封層的損害現(xiàn)象,造成包裝袋的保護性能降低,內(nèi)容物的保質(zhì)期大大縮短,使內(nèi)容物達不到相應的保質(zhì)期。 
      (4)包裝袋層間剝離強度小、拉斷力不夠,包裝袋的力學性能較差,造成包裝袋分層、包裝袋不能夠達到應有的承重作用,對內(nèi)容物不能起到有效的保護作用。 
      (5)冷凍食品的耐寒性達不到要求,在溫度較低的情況下,不能保持材料原有的性能,包裝材料較脆,使包裝材料力學強度下降,造成包裝袋破裂及開裂,更不能滿足對內(nèi)容物的保護作用。 
      (6)包裝袋的易撕口的作用不能有效發(fā)揮,撕裂強度太大造成包裝袋不易開口,撕裂強度太小造成包裝袋力學性能降低,所以既要滿足包裝袋易撕口的人性化設計,同時也要完成產(chǎn)品的保護作用。 
      (7)包裝袋的穿刺性能,冷凍食品冷凍后一般是比較堅硬,特別是魚、肉制品,含有骨頭及硬質(zhì)物體,運輸及堆放中產(chǎn)品擠壓很容易使包裝袋穿破,使包裝袋密封性造成破壞,因此冷凍食品對包裝袋的穿刺性要求很高。 
  保證食品安全,嚴把包裝關(guān)冷凍食品包裝作為保證冷凍食品安全衛(wèi)生的重要手段得到了更廣泛的重視,在實際生產(chǎn)中,冷凍食品包裝應注意以下幾個方面:
關(guān)鍵詞:包裝材料
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