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    瑞典和芬蘭的研究人員建立了一種新型食品檢測方式，可快速、地對食物攜帶的病菌進行探查，這將為食品安全的監(jiān)督提供有效幫助。相關(guān)論文發(fā)表在近期出版的《應(yīng)用與環(huán)境微生物學(xué)》期刊上。

　　研究人員利用TaqMan探針實時定量PCR（聚合酶鏈反應(yīng)）法對食物中的小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌進行探查，并通過多種方式對探測結(jié)果進行檢驗，如利用此法對人工培植的含有相關(guān)病菌的牛奶、碎肉、冷熏肉、魚和胡蘿卜等樣本進行檢測，檢驗結(jié)果表明TaqMan探針法能夠靈敏、穩(wěn)定、準(zhǔn)確、地對食物中含有的病菌進行定量檢測，這將成為食品安全監(jiān)管的有力手段。

　　小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌是耶爾森氏鼠疫桿菌腸道病的主要致因，其病癥與闌尾炎相似，可致患者腹瀉、高燒、腹痛和嘔吐等。很多人認(rèn)為生豬體內(nèi)是蓄藏小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌的主要地點，而豬肉則是將該病菌傳遞至人體的zui可能途徑。小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌可在低溫和真空條件下進行繁殖，這就引發(fā)了人們對食品安全的擔(dān)憂。而現(xiàn)今的病菌探測方式費時、低效，并不能快速對食物中的病菌進行探查。

　　研究人員表示，建立快速、準(zhǔn)確、特異的新型檢測方式可替代現(xiàn)有的食物病菌探測方式，為保障食品安全，規(guī)避食物致病風(fēng)險鋪平道路。