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真空油炸機在肉制品中的應用

來源：山東新大新食品工業(yè)裝備有限公司   2014年10月29日 09:24   2183
 　  肉制品加工中應用到真空油炸技術的以水產品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預處理工藝。牛肉干是我國的傳統休閑食品，廣受消費者的喜愛。馬力將低溫真空油炸脫水技術應用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果。在預處理時可將牛肉進行鹵制和腌制，真空油炸后牛肉干就可制成兩種不同口味。采用冷凍后再進行真空油炸的技術，可以很好地保持牛肉干的外觀形狀，并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。
　　魚類產品由于肉質柔軟多汁、不易貯運保藏，多為就地鮮銷。而傳統工藝制成魚片加工繁瑣、制成品保質期短、成本高。使用真空油炸機卻可以快速的實現這些目標。
　　真空油炸的魚類制品減緩了油的氧化變質，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了產品成本，提高了勞動生產率。同時產品安全衛(wèi)生，便于保存和攜帶，是一種較好的休閑旅游食品。真空油炸的魚類制品要選用新鮮的魚，去頭去內臟。魚類有腥味，因此在預處理時zui重要的工藝便是脫腥。實驗表明，用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可有效地去除魚類的腥味及水溶性蛋白。
關鍵詞：油炸機
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