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　　【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)】好多人喜歡吃酒釀，酒釀營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)江西某大學(xué)教師的論文實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，酒釀含多種氨基酸葡萄糖麥芽糖以及適量的有機(jī)酸維生素和多種礦物質(zhì)，深受人們的喜愛(ài)，其所含的低糖成分極易被人吸收。在江南地區(qū)，酒釀常作為產(chǎn)婦和體弱之人催奶或恢復(fù)體能的飲品。日本有雜志報(bào)道，酒釀含一種能降血壓的蛋白質(zhì)（被稱為血管緊素轉(zhuǎn)換酶抑制劑）。
　　
　　我一直自做酒釀，做出的酒釀，甘之如飴，醇厚無(wú)比，毫無(wú)酸味，人吃人夸。
　　
　　所需廚房電器有二：電高壓鍋、有單獨(dú)發(fā)酵功能的面包機(jī)。
　　
　　將適量糯米浸泡（夏天半天，冬天一天），待米酥松，放入電高壓鍋。關(guān)鍵是控制加水的分量：水在漫過(guò)米面和不漫過(guò)米面之間，即鍋不動(dòng)時(shí)，只見(jiàn)鍋邊有少許水，中間是米，將鍋晃動(dòng)時(shí)，米面又看到水動(dòng)。用煮飯的功能將米煮熟，等高壓閥無(wú)蒸汽溢出時(shí)，立刻將煮熟的糯米取出，微黃的鍋底米飯不要，待涼。等米飯接近常溫，用適量酒曲拌勻，放入面包機(jī)的容器內(nèi)。
　　
　　將面包機(jī)啟動(dòng)發(fā)酵功能，時(shí)間是zui大發(fā)酵時(shí)間段（我的面包機(jī)的zui大時(shí)間是6小時(shí)，我測(cè)定了面包機(jī)的工作溫度是32攝氏度）。多次用6小時(shí)時(shí)間段發(fā)酵，等米有酒香時(shí)，將米第二次拌勻，中間留下滲酒的窩。大概經(jīng)過(guò)48小時(shí)至60小時(shí)，大功告成。做好的酒釀要置冰箱冷藏。
　　
　　如沒(méi)有面包機(jī)，夏天高溫時(shí)，也可以做酒釀，發(fā)酵容器要置于室內(nèi)，不能放在太陽(yáng)下。在太陽(yáng)下做的酒釀?dòng)兴嵛逗涂辔叮ㄌ?yáng)下溫度超過(guò)酒釀的*發(fā)酵溫度32攝氏度）。
　　
　　好多介紹做酒釀的方法，提及要將煮熟的糯米用涼水沖淋。其實(shí)大可不必，淋得不好，增加了水分，做出的酒釀?dòng)炙嵊挚唷?