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真空冷凍干燥技術(shù)起源于上世紀(jì)二十年代，是當(dāng)今世界食品加工的*之一。運(yùn)用真空冷凍干燥設(shè)備生產(chǎn)的凍干食品除在宇航、*、探險(xiǎn)、航海等特殊行業(yè)廣泛使用外，在一般民用食品、保健品中也確定了穩(wěn)固地位。針葉櫻桃(Acerola)又名西印度櫻桃、阿西羅拉櫻桃，由于其果實(shí)中富含維C(每100克果含有維C1800~4000毫克)，被譽(yù)為維C*。在飲料食品中獲得廣泛應(yīng)用的同時(shí)，近年來(lái)針葉櫻桃的應(yīng)用領(lǐng)域正在向醫(yī)藥保健品和化妝品行業(yè)擴(kuò)展，而支撐其快速擴(kuò)張的就是針葉櫻桃干粉原料。

目前醫(yī)藥保健品和化妝品行業(yè)所使用的針葉櫻桃干粉均采用噴霧干燥法制成，由于不適當(dāng)?shù)牟扇峒庸すに?，一方面維C等有益成分大量損失，另一方面成品干粉的含水量過(guò)高，不易保存。廣西金紅果農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司在成功引種針葉櫻桃果樹(shù)后，運(yùn)用真空冷凍干燥法制取針葉櫻桃凍干粉，在制取工藝、加工方法和基本控制參數(shù)三方面取得了技術(shù)突破，獲得了真空冷凍干燥法制取針葉櫻桃凍干粉的全套工藝流程和質(zhì)量控制措施。

真空冷凍干燥技術(shù)的特點(diǎn)是在低溫低氧的環(huán)境下利用水的升華原理將物料中的固態(tài)水(冰)不經(jīng)液態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)，實(shí)現(xiàn)脫水。水有固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)三相。通常情況下，水從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)必須要經(jīng)過(guò)液態(tài)過(guò)程。但是水在低氣壓作用下，其冰點(diǎn)變化不大而沸點(diǎn)卻隨壓力的降低而急劇下降。當(dāng)壓力達(dá)到P₀=610.5Pa時(shí)，水的沸點(diǎn)和冰點(diǎn)相重合(T₀=0.0098℃)。顯然當(dāng)壓力P<P₀時(shí)，冰就可以直接由固相轉(zhuǎn)變?yōu)闅庀唷?/SPAN>

真空冷凍干燥設(shè)備正是基于這一原理設(shè)計(jì)而成。采用真空冷凍干燥法加工針葉櫻桃凍干粉是一種創(chuàng)新，與傳統(tǒng)熱干燥加工工藝相比有以下顯著特點(diǎn)：

1、真空凍干加工技術(shù)，有效成份損耗少。由于整個(gè)干燥過(guò)程是在低溫、低氧下進(jìn)行，因而能夠地保存原有的色香味和營(yíng)養(yǎng)成分；

2、加工前后形狀不變。凍干過(guò)程中物料始終在凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行水分的升華，物料的基本形態(tài)不變，不會(huì)發(fā)生干縮現(xiàn)象；

3、復(fù)水性好。經(jīng)過(guò)凍干后的物料呈海綿多孔狀，復(fù)水性好；

4、保存期長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)凍干后的物料含水量很低，用真空包裝常溫下可貯存3~5年。