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   由于烘焙食品不屬于我國的主食類食品，所以和西方國家相比起步較晚，目前主要作為代餐和休閑食品存在。據中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會理事長朱念琳介紹，近幾年來，我國的烘焙食品行業(yè)發(fā)展非常迅速，2005年我國餅干行業(yè)銷售收入248.55億元，2006年增加到313.78億元，增長幅度達到了26%。 

   在超市的貨架上，各種各樣包裝的面包、糕點、餅干等產品琳瑯滿目，各種品牌、不同檔次和多變的口味給了消費者許多選擇，還有蛋黃派、法式面包等新興品種不斷出現。

   仔細觀察，不難發(fā)現一種日益明顯的趨勢――代表健康的低糖、谷物、全麥制品日益增多。這種趨勢開始于以烘焙食品為主食的西方國家。

低糖沖擊，谷物受寵
  傳統的烘焙產品屬于高糖、高脂、高熱量產品，長期食用會造成營養(yǎng)過剩，導致肥胖。為了保持健康，從2001年開始“低碳水化合物”的食品開始在美國流行，并且上升勢頭非?？?。去年美國《包裝實情》雜志曾對焙烤食品的零售市場做過一次全面的調查，調查結果顯示，收入低于1萬美元的家庭是甜食烘焙產品的高消費群體，而收入高于25萬美元的家庭對這類產品吃得很少。

    同樣明顯的趨勢是谷物類食品的迅速發(fā)展，2005年，谷物早餐的年產量達到320萬噸，銷售金額為166萬美元。美國、法國、德國、西班牙和英國等是谷物早餐的zui大消費市場，谷物早餐在這些國家都獲得了很好的市場反應。

   需求創(chuàng)造市場，產品線路調整


  在我國烘焙市場上，近年來追求營養(yǎng)健康的趨勢更為明顯。 在餅干市場上，達能的無糖蘇打餅、牛奶香脆，納貝斯克的樂之全麥餅、含麩皮咸餅干，太平消化餅等都是各個品牌的熱賣品種，國內的餅干企業(yè)也緊緊跟隨這股潮流，不斷調整自己的產品。
   在山東，大大小小的餅干廠集體走上“鈣奶”路線，“補鈣”是近幾年來中國社會上的熱門話題，吃餅干能補鈣已經被一部分消費者接受，包裝上的“高鈣”字樣能帶來更好的銷售。 
   
   營養(yǎng)添加物引導未來潮流 

   在未來，健康烘焙產品還能有更大的發(fā)展。首先是在技術上有了更多突破，前段時間國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心發(fā)起了OLIGO（歐力多）項目，倡導在食物中添加OLIGO益生元以促進人體微生態(tài)平衡，提高免疫力。這個項目已經在乳制品、飲品等行業(yè)推廣，目前也進入了烘焙行業(yè)。 

另外，各種營養(yǎng)的添加物質也不斷出現，比如大豆異黃酮、高膳食纖維以及各種維生素等。相信在不久之后，補鈣、磷、鐵的餅干，補充膳食纖維抗衰老的餅干，適合兒童成長需要的高能量餅干，無糖低鹽低脂餅干會漸漸成為貨架上的主流。