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酒瓶貯存引發(fā)白酒固形物的原因分析

來源:   2008年08月18日 16:32   796
    一、由貯存容器引起。白酒貯存在鐵制的容器內(nèi),由于長(zhǎng)時(shí)間浸泡,豬血糊制的鐵制容器部分保護(hù)層脫落,鐵皮露在外面,鐵離子溶于酒中,易與酒中酸性物質(zhì)起反應(yīng),生成鐵鹽。同時(shí),二價(jià)鐵離子被空氣中氧氣氧化,會(huì)生成三價(jià)鐵化合物沉淀,使白酒固形物超標(biāo)。
    二、由酒瓶衛(wèi)生和助濾劑引起,包裝工序中,新瓶?jī)?nèi)壁往往存留不少硅酸鹽類。洗瓶后,瓶?jī)?nèi)水控不凈或新瓶沒洗涮,只用清水沖一遍,易使瓶?jī)?nèi)壁硅酸鹽類進(jìn)入酒中,經(jīng)還原生成二氧化硅,是多孔物質(zhì),比表面積大,吸附力強(qiáng)。若洗瓶用水質(zhì)量不合格,一般酒瓶控不盡內(nèi)部水,瓶?jī)?nèi)至少存留2ml水,這也是造成固形物超標(biāo)的一個(gè)原因。白酒采用硅藻土過濾機(jī)過濾時(shí),會(huì)因其助濾劑硅藻土不同批次或產(chǎn)地,使過濾效果受影響,或因使用不當(dāng),濾布漏、濾盤松等,也會(huì)引起固形物超標(biāo)。
    三、貯存時(shí)間短引起。白酒的貯存期都有一定的時(shí)間限制,白酒貯存期分為勾兌成品前貯存及勾兌成品后貯存。特別是旺季,由于時(shí)間緊,任務(wù)重,有時(shí)達(dá)不到貯存期要求。一般勾兌好成品酒貯存期要求7天以上,有的時(shí)間短,只需4-5天時(shí)間就包裝,這就造成酒內(nèi)分子間締合及氧化還原等反應(yīng)不夠,使酒中游離物質(zhì)結(jié)合較少,一些沉淀物還沒*沉淀下來,裝瓶后經(jīng)過一段時(shí)間后產(chǎn)生沉淀,造成固形物超標(biāo)。
關(guān)鍵詞:過濾機(jī)
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