果蔬細(xì)胞組織中的水份是以結(jié)合狀態(tài)和游離狀態(tài)存在的。在凍結(jié)過(guò)程中，溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)時(shí)，那些和親水膠體結(jié)合較弱、主要是處于細(xì)胞間隙內(nèi)的水份首先形成冰晶體。繼之冰晶體附近的溶液濃度增加并受到細(xì)胞內(nèi)汁液所形成的滲透壓的推動(dòng)，以及冰晶體對(duì)細(xì)胞的擠壓，致使細(xì)胞內(nèi)的水份不斷地向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并聚積于冰晶體的周圍。同時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會(huì)不斷向細(xì)胞外界擴(kuò)散，并圍繞在冰晶體周圍。通過(guò)以上一系列的作用，實(shí)際上已經(jīng)是新鮮果蔬原料脫去一部分水分，同時(shí)間接縮短了油炸的時(shí)間， 這樣采用安徽小黃魚(yú)真空油炸機(jī)提高酥脆度油炸出的產(chǎn)品可降低含油率。

    產(chǎn)品這些水份在冷凍的作用下，由細(xì)胞移向細(xì)胞間隙，由果蔬脆片外部逐漸向內(nèi)凍結(jié)，以冰晶體的形式存在于細(xì)胞間隙內(nèi)。這種形態(tài)對(duì)果蔬脆片的脫水是很有利的。當(dāng)進(jìn)行真空油炸時(shí)，細(xì)胞組織受到的沖擊將大大減小，這就保證了果蔬脆片形態(tài)的平衡。冰晶處的水分蒸發(fā)后留下空隙會(huì)自然形成多孔的狀態(tài)，保證果蔬脆片的酥松，所以在安徽小黃魚(yú)真空油炸機(jī)提高酥脆且真空油炸機(jī)進(jìn)行油炸之前，速凍是非常必要的尤其是果蔬脆片，經(jīng)過(guò)速凍后的口感會(huì)更加的酥脆。

    小黃魚(yú)真空油炸機(jī)采用了冷空氣干燥技術(shù)的核心原理：蒸發(fā)器的制冷過(guò)程中，空氣經(jīng)過(guò)蒸發(fā)器后被冷卻并分離出來(lái)，分離的水分通過(guò)集水器從倉(cāng)體內(nèi)排出，然后低溫和低濕度空氣進(jìn)入冷凝器。設(shè)備不斷的通過(guò)上述循環(huán)的過(guò)程來(lái)吸收食物的表面水分，逐漸的降低原材料中的含水量來(lái)實(shí)現(xiàn)原材料干燥。佳特低溫真空油炸機(jī)是一款率的真空設(shè)備，它即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量的蒸氣以及揮發(fā)水份，同時(shí)又能在短時(shí)間內(nèi)建立起適合進(jìn)行油炸作業(yè)的真空環(huán)境，我們公司生產(chǎn)的設(shè)備具有三級(jí)真空系統(tǒng)，同時(shí)配有油水分離系統(tǒng)。通過(guò)低溫真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的食品可以保持原有的品質(zhì)，便于包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。可以廣泛的應(yīng)用于水產(chǎn)品及其他產(chǎn)品，如：巴沙魚(yú)、、沙丁魚(yú)、小黃魚(yú)、魷魚(yú)、大麥、蝦類、貝類、海參、魚(yú)翅等。

1.真空油炸機(jī)的油炸和除油是在真空狀態(tài)下進(jìn)行的，油炸溫度可在80至120°C之間調(diào)節(jié)。油炸效果好，去油干凈。
2.該設(shè)備自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度），無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)。*的脫油和過(guò)濾系統(tǒng)，提高食用油的使用率，保證食品脆而不膩，易于保存。
3.小黃魚(yú)真空油炸機(jī)具有油炸溫度、油炸時(shí)間，脫油時(shí)間，針對(duì)不同物料油炸方式等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。
4.具有較高效率的真空設(shè)備，即能在短時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.092mpa的真空條件。高品質(zhì)的設(shè)備配有二級(jí)真空系統(tǒng)，同時(shí)配有高效的水蒸汽捕集系統(tǒng)；
5.真空油炸機(jī)一鍵操作，按下啟動(dòng)鍵后，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動(dòng)控溫油炸（油炸過(guò)程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動(dòng)，油炸更均勻）--脫油（真空下，變頻電機(jī)高速旋轉(zhuǎn)）--打開(kāi)炸罐取料（一次油炸過(guò)程結(jié)束）。

    小黃魚(yú)真空油炸機(jī)的操作簡(jiǎn)單，性能穩(wěn)定，全程PLC智能人機(jī)界面控制，作業(yè)時(shí)只需一鍵啟動(dòng)即可，中途無(wú)需人工操作任何動(dòng)作，無(wú)論產(chǎn)能大小或者多套設(shè)備規(guī)?；a(chǎn)，作業(yè)時(shí)僅需一個(gè)人，大大節(jié)約了勞動(dòng)力，降低了勞動(dòng)成本，提高了工作效率，真正實(shí)現(xiàn)了真空油炸機(jī)的全自動(dòng)智能化作業(yè)。的真空油炸其實(shí)質(zhì)是在負(fù)壓條件下，食品在食用油中 進(jìn)行油炸脫水干燥，使原料中的水分充分蒸發(fā)掉的過(guò)程。隨著壓力的降低，水的 沸點(diǎn)亦顯著下降。在1330~ 13300Pa真空度下，純水的沸點(diǎn)在10-55度。假使油 炸時(shí)油溫采用80-120度，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫低壓條件下對(duì)食品的油炸。因此，真空油炸工藝可加工出優(yōu)質(zhì)的油炸 食品。

    小黃魚(yú)真空油炸機(jī)的油炸過(guò)程熱油為加熱介質(zhì)，但它同時(shí)也遷移到食品中去，引起人們對(duì)健康問(wèn)題的關(guān)注。因此降低油炸食品的脂肪含量應(yīng)成為食品科研人員以及食品企業(yè)界力爭(zhēng)達(dá)到的目標(biāo)。簡(jiǎn)易可行的方案可以通過(guò)增加固形物含量以及涂膜技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。還可以增加油炸產(chǎn)品的種類，如高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我國(guó)傳統(tǒng)的高質(zhì)量油炸產(chǎn)品，使其能夠進(jìn)入我國(guó)的主食市場(chǎng)。