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為確保食品安全,極需能從生產(chǎn)環(huán)節(jié),流通環(huán)節(jié),并至消費(fèi)環(huán)節(jié)都能現(xiàn)場,快速,準(zhǔn)確地檢測農(nóng)（獸）藥等化學(xué)殘留物,致病菌,有毒有害元素,毒素等.現(xiàn)場（便攜）,快速,準(zhǔn)確為速測儀的特點(diǎn),發(fā)達(dá)國家將其視為源頭快速篩查的手段予以重視.對于我國農(nóng)產(chǎn)品,食品生產(chǎn)企業(yè)（者）數(shù)量大,規(guī)模小,分散的狀態(tài),而且生產(chǎn)者法治和自律意識(shí)很弱的當(dāng)今,速測儀有著特殊意義,雖然速測技術(shù)的原理和儀器很多.現(xiàn)例舉以下四大類儀器的狀況.
1）
免疫分析方法與儀器
包括放免,酶免,熒光免,化學(xué)發(fā)光免和膠體金標(biāo)免等等.20世紀(jì)90年代以來,農(nóng)殘酶免疫檢測技術(shù)得到迅速發(fā)展,美國AOAC已將其與氣相色譜,液相色譜并列為農(nóng)殘檢測三大支柱技術(shù),在國外應(yīng)用相當(dāng)廣泛.酶聞免疫法（ELISA）由于具有高度特異性,準(zhǔn)確性,快速,不僅能檢測農(nóng)藥和獸藥殘留,也能檢測致病菌,毒素以及轉(zhuǎn)基因檢測,應(yīng)用范圍廣,其檢測儀器主要是酶標(biāo)儀和洗板機(jī),產(chǎn)品很成熟,我國已有多家廠商生產(chǎn),如雷勃,上海三科,北京拓普等.該方法在國內(nèi)尚未能得到廣泛使用的原因,可能是進(jìn)口試劑盒這種消耗品太貴,而國內(nèi)又處在研發(fā)和試用階段,未能形成商品化.
今后宜深入研究ELISA方法的各種影響因素,并向重組抗原,多項(xiàng)目標(biāo)物,酶的定向改造和體外分子進(jìn)化以及自動(dòng)化酶聯(lián)免疫技術(shù)方向發(fā)展.
2）
應(yīng)對生物傳感器和分子印跡技術(shù)等新的速測技術(shù)予以高度關(guān)注
生物傳感器具有功能多樣化,微型化,智能化,集成化,以及低成本,高靈敏性,高識(shí)別性和實(shí)用性特點(diǎn),引起國內(nèi)外高度重視.生物傳感器種類很多,其中發(fā)表zui快,且已廣泛應(yīng)用的是表面等離子諧振（SPR）生物傳感器,具有靈敏,快速,無需標(biāo)記,便捷,實(shí)時(shí)等優(yōu)點(diǎn).有國外以瑞典的BiacoreAB和美國TI為代表.Bicore公司交SPR檢測系統(tǒng),生物傳感芯片,微流控系統(tǒng)等組合在一起,配以不同試劑盒,構(gòu)成用于快速篩查和檢測獸藥殘留,致病菌,毒素的系統(tǒng).我國中科院電子所已開發(fā)出三種SPR儀.SPR儀的發(fā)展方向是:高通量,陣列化,高靈敏度和做一日和便攜,小型,微型二個(gè)方面.分子印跡技術(shù)發(fā)展也很快.
這些技術(shù)以及再加下免疫分析技術(shù),相互進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合,將會(huì)推出一批新型的食品安全快速 檢測技術(shù)與儀器,例如分子印跡技術(shù)與SPR結(jié)合等.
3）
生物芯片及微縮芯片實(shí)驗(yàn)室
用于檢測技術(shù)的生物芯片系統(tǒng)具有高通量,高靈敏度和快速等特性,上對其應(yīng)用于食品安全,疾病診斷等方面予以極大關(guān)注.我國北京國家生物芯片中心等單位近幾年來取得了長足的進(jìn)步,已開發(fā)并生產(chǎn)食源性致病菌檢測,食源性病毒檢測和獸藥殘留檢測的生物芯片技術(shù)平臺(tái)（儀器和試劑盒）,目前暫適用于實(shí)驗(yàn)室,將進(jìn)一步面向現(xiàn)場,速測,并向微縮芯片實(shí)驗(yàn)室方向發(fā)展.
4）
對酶的抑制法與儀器應(yīng)用確切的認(rèn)識(shí)
國內(nèi)曾把國外不大推崇的酶抑制法和儀器*為速測技術(shù)和儀器.其實(shí)該方法與儀器早在1951年已由美國P,A,Giang首先提出,1968年加拿大的C,E,Mendoza作了改進(jìn),我國20世紀(jì)80年代也著手研發(fā)過.近幾年在確保食品安全的熱潮中,已有十幾種商品化儀器推出,并得到了推廣,其原理是有機(jī)磷和氨基甲酸酯農(nóng)藥對乙酰*酯酶和羥酸脂酶都有強(qiáng)抑制作用,用比色法測定反應(yīng)產(chǎn)物和顯色劑反應(yīng)后的顏色,即可檢測有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)殘.該方法的檢出限大多在mg/kg水平,有的可達(dá)水平μg/kg.但鑒于該方法只能檢測上述二類農(nóng)藥,而且對同同類面不同種農(nóng)藥的抑制率差別不大,所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥兔死狗烹是否超標(biāo),必然會(huì)產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢,所以可說是當(dāng)前“不得已而采用的速測法”.它僅適用于基層初檢,發(fā)現(xiàn)在超標(biāo)現(xiàn)象時(shí),必須用更可靠的標(biāo)準(zhǔn)方法復(fù)測,確證,對于陰性反應(yīng)（不超標(biāo)）的農(nóng)產(chǎn)品也應(yīng)該按比例抽樣,用可靠的方法復(fù)測和確定.對快速檢測方法的應(yīng)用,在<<農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法>>第36條第二款有明確的界定.