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- *速測卡（瘦肉精檢測）10條裝
- 肉制品中色素快速檢測試劑盒
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- ZYD-FMSD/50次 智云達(dá)蜂蜜酸度速測盒
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- ZYD-JQ/50次 食品中甲醛快速檢測管
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- ZYD-GT/50次 蜂蜜果糖和葡萄糖速測盒
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- ZYD-BHR/50次 智云達(dá)病害肉速測盒
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- 汞對照液2
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- 農(nóng)藥殘留檢測試劑農(nóng)殘儀酶試劑500次
- 智云達(dá)食品中的毒shu強(qiáng)速測盒
- 智云達(dá)毒shu強(qiáng)快速檢測管
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- ZYD-TJN/50次 飲料中糖精鈉快速檢測試劑盒
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- ZYD-ZMY/50次 芝麻油純度含量速測盒
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- ZYD-JQ/50次 食品安全甲醛速測盒
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- 北京智云達(dá)瘦肉精快速檢測卡
- 10/條 液態(tài)奶中三聚氰胺檢測盒
- ZYD-MEXS/ 木耳吸水量與pH值檢測裝置
- ZYD-PTTGT/50次 蜂蜜果糖·葡萄糖速測試紙
- 10條/盒 鹽酸克羅特羅快速檢測卡
- 10條/盒 *殘留快速檢測卡
- 10條/盒 智云達(dá)黃qu霉毒素B1速測盒
- 100次/盒 智云達(dá)亞硝suan鹽速測盒
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- 孔雀石綠等水溶性非食用色素速測盒
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蛋糕的感官鑒別方法
點(diǎn)擊次數(shù)：710 發(fā)布時間：2014-4-11
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來，是人們zui常食用的糕點(diǎn)之一。蛋糕的種類很多，這里教大家如何鑒別蛋糕的質(zhì)量，是按制作方法，將蛋糕分為烤制和蒸制的，下面就來具體看看怎樣鑒別蛋糕吧。
１、烤制蛋糕(圓蛋糕)的感官鑒別：
（１）色澤鑒別
良質(zhì)蛋糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色，底部呈棕紅色。色彩鮮艷，富有光澤，無焦糊和黑色斑塊。
次質(zhì)蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色或背灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑。
劣質(zhì)蛋糕——表面呈棕黑色，底部黑斑很多。
（２）形狀鑒別
良質(zhì)蛋糕——塊形豐滿周正，大小一致，薄厚均勻，表面有細(xì)密的小麻點(diǎn)，不粘邊，無破碎，無崩頂。
次質(zhì)蛋糕——塊形不太圓整，細(xì)小麻點(diǎn)不明顯，稍有崩頂破碎。
劣質(zhì)蛋糕——大小不一致，崩頂破損過于嚴(yán)重。
（３）組織結(jié)構(gòu)鑒別
良質(zhì)蛋糕——發(fā)起均勻，柔軟而具彈性，不死硬，切面呈細(xì)密的蜂窩狀，無大空洞，無硬塊。
次質(zhì)蛋糕——起發(fā)稍差，不細(xì)密，發(fā)硬，偶而能發(fā)現(xiàn)大空洞但為數(shù)不多。
劣質(zhì)蛋糕——雜質(zhì)太多，不起發(fā)，無彈性，有面疙瘩。
（４）氣味和滋味鑒別
良質(zhì)蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不撞嘴，不粘牙，具有蛋糕的*風(fēng)味。
次質(zhì)蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明顯的*風(fēng)味。
劣質(zhì)蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。
２、蒸蛋糕(條塊形蛋糕)的感官鑒別
（１）色澤鑒別
良質(zhì)蛋糕——表面呈乳黃色，內(nèi)部為月白色，表面果料撤散均勻，戳記清楚，裝飾得體。
次質(zhì)蛋糕——色澤稍差，果料不太均勻，戳記輕重不一。
劣質(zhì)蛋糕——色澤發(fā)綠，表面有發(fā)花現(xiàn)象。
（２）形狀鑒別
良質(zhì)蛋糕——切成條塊狀的長短、大小、薄厚都均勻一致，若為碗狀或梅花狀的則周正圓整。
次質(zhì)蛋糕——切成的塊形稍有差距，異形蛋糕則不太周正。
劣質(zhì)蛋糕——切成的塊形大小極不均勻，相差懸殊。
（３）組織結(jié)構(gòu)鑒別
良質(zhì)蛋糕——有均勻的小蜂窩，無大的空氣孔洞，有彈性，內(nèi)部夾的果料或果醬均勻，層次分別。
次質(zhì)蛋糕——空隙不太細(xì)密，偶見大孔洞，內(nèi)夾果醬或果料不均勻。
劣質(zhì)蛋糕——內(nèi)部孔洞大而多，雜質(zhì)含量也高。有霉斑。
（４）氣味和滋味鑒別
良質(zhì)蛋糕——松軟爽口，有蛋香味，不粘牙，易消化，具有蒸蛋糕的*風(fēng)味。
次質(zhì)蛋糕——松軟程度稍差，蒸蛋糕的特殊風(fēng)味不突出。
劣質(zhì)蛋糕——有異味，發(fā)霉變質(zhì)味。