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玉米片的加工技術(shù)
閱讀：1447 發(fā)布時間：2013-8-5
Foodjx導(dǎo)讀：玉米片是一種新型快餐食品。保存時間長、便于攜帶。既可直接食用，又可加工成其它食品。食用時用沸水調(diào)制成玉米片沖劑。若將玉米片放進調(diào)好的湯內(nèi)，可做成玉米片湯。
目前我國生產(chǎn)的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色，甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色。
1、原料選擇：選用黃色或白色、發(fā)芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動篩和比重去石機清除雜質(zhì)。
2、著水：將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中浸潤3-5分鐘，使其含水量達16%，以利脫皮。
3、剝皮提胚：采用330型碾米機、振動平篩、6FG-28型磨粉機，組成剝皮提胚工藝。用碾米機磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經(jīng)吸風(fēng)分離過篩分級，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。
4、浸泡：將玉米渣放入沸水中，同時加入食鹽、花椒、大料（比例為玉米渣：食鹽：花椒：大料=150公斤：750克：40克：35克）等調(diào)味品，浸泡40-50分鐘，鍋內(nèi)水溫保持98-100℃，當(dāng)玉米渣水分含量為30%-50%時撈出。
5、蒸煮：選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達到糊化、明膠化。
6、破團與壓片：蒸煮過的玉米渣有結(jié)成團塊狀的要破結(jié)，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片采用臥式兩輥壓片機，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。
7、烘干：選用遠紅外線隧道式自動恒溫食品烤爐，進口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。
8、油炸：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫；一部分可在200℃的食油中油炸，達到膨脹，呈微褐色酥香片，食時酥香可口。
目前我國生產(chǎn)的玉米片，有淡玉米片、甜玉米片和咸玉米片。淡玉米片呈棕黃色，甜玉米片呈黃褐色，咸玉米片呈黃色。
1、原料選擇：選用黃色或白色、發(fā)芽率不低于85%、不完善粒不超過5%、水分含量不超過14%的無霉變、無蟲蝕、色澤氣味正常的玉米，用振動篩和比重去石機清除雜質(zhì)。
2、著水：將清理后的玉米放入90℃熱水鍋中浸潤3-5分鐘，使其含水量達16%，以利脫皮。
3、剝皮提胚：采用330型碾米機、振動平篩、6FG-28型磨粉機，組成剝皮提胚工藝。用碾米機磨碾脫皮略碎提胚，再過篩磨，使玉米皮、胚和胚乳分離，然后經(jīng)吸風(fēng)分離過篩分級，去掉皮、胚芽和玉米粉，得到純凈玉米渣。
4、浸泡：將玉米渣放入沸水中，同時加入食鹽、花椒、大料（比例為玉米渣：食鹽：花椒：大料=150公斤：750克：40克：35克）等調(diào)味品，浸泡40-50分鐘，鍋內(nèi)水溫保持98-100℃，當(dāng)玉米渣水分含量為30%-50%時撈出。
5、蒸煮：選用臥式方型高壓消毒器，蒸煮90分鐘，使玉米淀粉達到糊化、明膠化。
6、破團與壓片：蒸煮過的玉米渣有結(jié)成團塊狀的要破結(jié)，使其呈散粒狀，以備壓片。壓片采用臥式兩輥壓片機，壓成厚度為0.2-0.4毫米的玉米片。
7、烘干：選用遠紅外線隧道式自動恒溫食品烤爐，進口溫度為120℃，中間溫度160℃，出口溫度200℃，烘烤2分鐘，使其水分降到10%以下。
8、油炸：干燥冷卻后的玉米片，一部分可直接裝袋密封入成品庫；一部分可在200℃的食油中油炸，達到膨脹，呈微褐色酥香片，食時酥香可口。