煙熏爐可以用于食物的蒸煮，烘干，煙熏，上色，可以用于加工肉制品，豆干制品，還有腸制品，使用范圍廣?，F(xiàn)在一般都是用煙熏爐來進(jìn)行蒸煮煙熏上色了，其實用煙熏爐類加工跟傳統(tǒng)工藝一樣，原來用什么熏制用機(jī)器還是相同的，比如傳統(tǒng)工藝用糖熏機(jī)器也是糖熏。
下面給大家來介紹煙熏爐的操作注意事項：
1、在使用前要先進(jìn)行清洗、噴淋，洗去油污。產(chǎn)品按先進(jìn)先出原則入爐、出爐產(chǎn)品在煙熏間存放時間不超過5分鐘。入爐前機(jī)手要對煙熏爐設(shè)備運(yùn)行情況檢查，對溫度探針檢查，確認(rèn)正常后方可入爐。
2、對加熱過程要進(jìn)行嚴(yán)格跟蹤檢查：用中心溫度控制的產(chǎn)品，插溫度計時必須插至產(chǎn)品中心位置，確保中心溫度顯示真實溫度；插好溫度計后，要觀察幾分鐘，看溫度上升是否有異常；用環(huán)境溫度控制的產(chǎn)品，蒸煮時間、溫度必須嚴(yán)格達(dá)到工藝要求。出現(xiàn)異常情況機(jī)手需配合維修人員立即檢查，異常產(chǎn)品隔離處理。
3、整個過程，操作人員要洗手消毒佩帶一次性手套，半成品入爐人員、成品出爐人員要嚴(yán)格分工，防止交叉污染。
4、出爐人員衛(wèi)生要求同內(nèi)包裝人員衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，出爐前佩戴干凈的乳膠手套、口*，用酒精清洗消毒爐門手柄及周邊，再打開門放下?lián)醢謇霎a(chǎn)品，放下產(chǎn)品關(guān)擋板關(guān)爐門；此過程手不許直接接觸產(chǎn)品，慎防交叉污染。
5、低溫每周(高溫每旬)由主機(jī)手或班長用F值測定儀對煙熏爐、二次殺菌機(jī)、蒸煮鍋、殺菌鍋等加熱設(shè)備進(jìn)行F值測試，對時間、溫度進(jìn)行校驗，看是否符合要求，并要做好記錄。
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