食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
膨化食品-兒童食品-濟(jì)南大鵬機(jī)械
閱讀：238 發(fā)布時(shí)間：2010-12-16膨化兒童食品是一種新型的糧食加工技術(shù)。把糧食放在高溫、高壓密閉的容器中進(jìn)行處理，使糧粒處于過(guò)熱狀態(tài)，然后突然降壓降溫，這時(shí)過(guò)熱狀態(tài)糧粒中的水份急驟汽化（水分子可以膨脹到２０００倍），，“噴射”出來(lái)時(shí)產(chǎn)生強(qiáng)烈的“爆炸”，，使糧粒內(nèi)部組織出現(xiàn)很多噴口，，改變了糧粒原來(lái)的外形，象多孔輕柔的海綿體。通過(guò)這種技術(shù)制成的產(chǎn)品叫膨化食品 兒童食品。
膨化食品的優(yōu)點(diǎn)：
１、維生素破壞較少。膨化是在瞬息間進(jìn)行的，維生素不易破壞，所以膨化后大米中維生素Ｂ１和維生素Ｂ６的含量比煮和蒸的多。
２、可提高蛋白質(zhì)的消化率。膨化改變了糧食內(nèi)部分子的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。如水溶性物質(zhì)增加６～１０倍。膨化后糧粒組織呈多孔性，有利于人體酶的滲入，從而提高消化吸收率。未經(jīng)膨化的粗大米，蛋白質(zhì)消化率只有７５.３０％，膨化后的蛋白質(zhì)消化率為８３.８４％。
３、提高了糧食的感官性狀。粗糧膨化后體積松柔、色澤淺，而且香味濃，酥脆，改變了粗糧原來(lái)的口感。同時(shí)由于已成熟食，可直接食用。
４、便于保存。米飯、面包、饅頭等制品，因糧食中的淀粉由生變熟的過(guò)程不*，放置后容易回生或老化（發(fā)硬、變味），使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。膨化工藝可使淀粉*熟化，糧食呈多孔狀，吸水性強(qiáng)?？稍谳^長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持食品兒童食品的新鮮、柔軟。
５、安全衛(wèi)生。高溫高壓起到消毒滅菌作用，水分降低，限制了霉菌的生長(zhǎng)，便于貯存。