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夏季西瓜怎么保鮮

點(diǎn)擊次數(shù):5310 發(fā)布時(shí)間:2008-10-28

西瓜放冰箱千萬別超兩小時(shí)

夏天到了,人們?yōu)榱私o食物保鮮,常常是一買回來,就馬上放到冰箱里。可您知道嗎,冰箱并不是“保鮮箱”,有些食物放入冰箱,反而會(huì)提前“衰老”。

家用雙門電冰箱溫度zui低的是冷凍室,為零下18℃,冷藏室下面的抽屜內(nèi)溫度zui高,為7℃,而冷藏室的溫度在1℃—7℃之間。關(guān)于夏季食物的保存問題,中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、食品安全問題專家孫穎教授提出了如下建議。


擱置一天再放入冰箱的。白菜、菠菜、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。不過,這些果蔬剛買回來時(shí),不要立即放入冰箱,因?yàn)榈蜏貢?huì)抑制果蔬的酵素活動(dòng),從而使殘毒無法分解。所以,以上果蔬在室溫存放一天再放入冰箱。

不宜在冰箱久存的。含水量較多的果蔬或熱帶水果,如番茄、黃瓜,柿子椒、荔枝等,保存在冷藏室的抽屜中,而且不宜久存。由于含水量較多,這些果蔬長(zhǎng)時(shí)間冷藏后會(huì)出現(xiàn)變黑、變軟、變味現(xiàn)象。

室溫保存。香蕉、檸檬、南瓜等的適宜儲(chǔ)藏溫度是13℃—15℃,低溫儲(chǔ)存容易使之變黑、腐爛?;鹜纫膊灰死洳兀?yàn)闀?huì)使其中的脂肪析出,導(dǎo)致火腿肉結(jié)塊或松散。巧克力冷藏后表面容易結(jié)白霜,從而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱內(nèi)保存,否則會(huì)導(dǎo)致其支鏈淀粉中的直鏈部分慢慢締合,從而逐漸變硬,出現(xiàn)“變陳”現(xiàn)象。

對(duì)于夏季zui常見的水果西瓜,孫穎教授表示,很多人習(xí)慣把西瓜切開后冷藏食用。其實(shí),西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后,瓜瓤表面會(huì)形成一層膜,從而喪失其口感,其中的水分也容易結(jié)成冰晶,食用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。此外,冰鎮(zhèn)西瓜還會(huì)損傷脾胃,導(dǎo)致消化不良、食欲減退等病癥。所以,西瓜現(xiàn)買現(xiàn)吃。如果買回來時(shí)較溫?zé)?,不妨把冰箱溫度調(diào)高一些再冷藏,冷藏時(shí)間在兩小時(shí)之內(nèi)風(fēng)味*。

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