大豆蛋白是以低溫豆粕為原料，分離提取的大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等新型大豆制品，是目前市場上的主導(dǎo)型蛋白產(chǎn)品，其蛋白含量和功能特性各不相同，因而用途也不盡相同。 大豆分離蛋白的蛋白質(zhì)量高達90％以上，具有良好的乳化性、溶解性、起泡性、吸油性、持水性、因此其廣泛應(yīng)用于魚制品、肉制品、面制品、冷食制品和糖制品中，并且可以改善食品的營養(yǎng)成份和口感，降低成本，延長保質(zhì)期。
大豆組織蛋白是將脫脂豆粕中的球蛋白轉(zhuǎn)化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白質(zhì)含量在55％以上，由于其有良好的吸水性和保油性，添加到肉制品中，能增加肉制品的色、香、味，提高蛋白質(zhì)的含量，促進顆粒完整性，因此其是理想的肉制品添加物。另外，組織蛋白有良好的顆狀結(jié)構(gòu)，經(jīng)過浸泡可以制成各種風(fēng)味的素食品，在加工組織蛋白的過程中，可以添加不同風(fēng)味調(diào)味劑，然后再添加到方便食品和休閑食品中，可以制得不同風(fēng)味的食品。 世界上發(fā)達國家特別是歐、美、日等國對大豆蛋白的應(yīng)用都十分重視，投入了大量的人力、物力。尤其是美國，其在大豆蛋白制品的生產(chǎn)上位居世界*，在大豆蛋白應(yīng)用上也處于地位。PTI、ADM、中央大豆公司做為美國三家開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白zui大的公司，開發(fā)生產(chǎn)大豆蛋白幾十個產(chǎn)品，年生產(chǎn)各種蛋白70萬噸，產(chǎn)值50億美元，產(chǎn)品銷售20多個國家和地區(qū)，占市場消費總量的70％份額，而我國生產(chǎn)的大豆分離蛋白與濃縮蛋白的總產(chǎn)量僅在4萬噸左右，遠遠低于美國，每年需大量進口以滿足國內(nèi)市場的需要。中國濟南盛潤公司的大豆蛋白生產(chǎn)設(shè)備具備的技術(shù)，為中國的大豆蛋白市場奠定了基礎(chǔ) 。銷售量為.近年來在某些發(fā)達國家和地區(qū)，人們崇尚自然，開始抵制轉(zhuǎn)基因食品進口，所以原轉(zhuǎn)基因大豆蛋白的市場必然由非轉(zhuǎn)基因大豆蛋白所替代。我國在大豆蛋白制品的應(yīng)用方面起步較晚，始于二十世紀八十年代初。目前，我國大豆蛋白市場主要開發(fā)了在肉制品添加的分離蛋白。隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，寵物食品也引起人們的廣泛關(guān)注，這些都為大豆蛋白制品市場的迅速發(fā)展提供了良好的機遇。因此，大豆蛋白制品的生產(chǎn)有著廣闊的市場和良好的發(fā)展機遇。
您好, 歡迎來到食品機械設(shè)備網(wǎng)
