在全球積極踐行可持續(xù)發(fā)展理念的大背景下，各行業(yè)都在深度探尋創(chuàng)新發(fā)展路徑，力求在經(jīng)濟(jì)增長與環(huán)境保護(hù)之間達(dá)成精妙平衡。食品行業(yè)作為保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，正面臨著轉(zhuǎn)型升級(jí)的緊迫需求。創(chuàng)建于2002年的山東科弘微波能有限公司勇立潮頭，憑借其在工業(yè)微波能技術(shù)設(shè)備領(lǐng)域的深耕細(xì)作，以節(jié)能降耗、安全環(huán)保、應(yīng)用廣泛等特質(zhì)，為食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展強(qiáng)勢賦能，成為行業(yè)內(nèi)熠熠生輝的創(chuàng)新典范。
山東科弘研發(fā)人員與業(yè)內(nèi)人士座談交流
工業(yè)微波能在食業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用
節(jié)能降耗
工業(yè)微波能技術(shù)的突出優(yōu)勢
傳統(tǒng)食品加工工藝往往深陷能耗高、效率低的困境。以食品干燥環(huán)節(jié)為例，傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥方式依靠熱空氣將熱量傳遞至食品表面，再逐步傳導(dǎo)至內(nèi)部，這一過程不僅耗時(shí)漫長，而且熱傳導(dǎo)損失嚴(yán)重。大量的熱能在傳遞過程中被無端消耗，導(dǎo)致能源利用率極低。同時(shí)，長時(shí)間的高溫處理極易造成食品營養(yǎng)成分的流失與品質(zhì)的劣化。
與之形成鮮明對(duì)比的是，山東科弘的工業(yè)微波能技術(shù)設(shè)備展現(xiàn)出節(jié)能降耗特性。微波加熱基于獨(dú)特的分子作用機(jī)制，當(dāng)食品在微波環(huán)境中，食品中的極性分子，尤其是水分子，會(huì)在微波的高頻交變電場中以每秒數(shù)十億次的速度高速振動(dòng)、相互摩擦，進(jìn)而瞬間產(chǎn)生大量熱量，實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)外同時(shí)快速升溫與加熱。這種“內(nèi)加熱”模式與傳統(tǒng)的“外加熱”模式有著本質(zhì)區(qū)別。它有效規(guī)避了傳統(tǒng)方式中熱量從食品表面緩慢傳導(dǎo)至內(nèi)部所帶來的巨大熱損失，極大地縮短了加熱時(shí)長，顯著提升了能源利用效率。
在食品干燥應(yīng)用中，相較于傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥設(shè)備，山東科弘的微波干燥設(shè)備可實(shí)現(xiàn)節(jié)能30% - 50%的顯著成效。
在食品殺菌領(lǐng)域，傳統(tǒng)高溫殺菌通常需要長時(shí)間維持高溫環(huán)境，這不僅耗費(fèi)大量能源，而且對(duì)食品的口感、色澤以及營養(yǎng)成分造成嚴(yán)重破壞。而微波殺菌巧妙利用微波的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)協(xié)同作用，能夠在相對(duì)較低的溫度下，短短幾分鐘甚至幾十秒內(nèi)完成高效殺菌作業(yè)。如此一來，在大幅降低能耗的同時(shí)，最大程度地保留了食品的原有風(fēng)味、色澤以及營養(yǎng)成分。這種節(jié)能降耗的突出優(yōu)勢，切實(shí)為食品企業(yè)降低了生產(chǎn)成本，減輕了對(duì)環(huán)境的熱污染壓力，與綠色發(fā)展理念高度契合，為食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展筑牢了根基。
安全環(huán)保
微波技術(shù)的雙重保障
微波殺菌，安全高效的食品衛(wèi)士。在食品安全問題備受矚目的當(dāng)下，食品殺菌技術(shù)的有效性與安全性至關(guān)重要。山東科弘的微波殺菌技術(shù)堪稱食品的忠誠衛(wèi)士。微波殺菌的熱效應(yīng)能夠快速使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，破壞其細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到殺菌目的。更為關(guān)鍵的是，微波的非熱效應(yīng)，如電磁感應(yīng)、微波電場對(duì)細(xì)胞膜的作用等，能夠在不顯著升高溫度的情況下，對(duì)微生物的生理活性產(chǎn)生干擾，進(jìn)一步增強(qiáng)殺菌效果。
以調(diào)味品加工為例，采用微波殺菌技術(shù)，可以高效快速殺菌，傳統(tǒng)熱力殺菌，如高溫蒸煮，對(duì)于一些常見細(xì)菌，像大腸桿菌、金黃色葡萄球菌，通常需要在100℃左右的高溫下持續(xù)處理30 - 60分鐘才能達(dá)到較好的殺菌效果。而微波殺菌技術(shù)利用微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)協(xié)同作用，能快速殺滅微生物。研究表明，在微波功率為5kW、頻率 2450MHz的條件下，對(duì)含有大腸桿菌的醬油進(jìn)行處理，僅需3 - 5分鐘，大腸桿菌的殺滅率就可達(dá)到99.9%以上 ，大大縮短了殺菌時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。一些調(diào)味品含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素等。在對(duì)含有多種氨基酸的調(diào)味品進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)加熱殺菌會(huì)使部分氨基酸被破壞，氨基酸損失率約為10% - 15%。微波殺菌則能有效減少這種損失，氨基酸損失率低于3%，更好地保留了調(diào)味品的營養(yǎng)價(jià)值。
這種安全高效的殺菌方式，為消費(fèi)者提供了更為安全、優(yōu)質(zhì)的食品保障，有力維護(hù)了食品行業(yè)的信譽(yù)與形象。
綠色環(huán)保，減少污染與資源節(jié)約。工業(yè)微波能技術(shù)設(shè)備在環(huán)保方面同樣表現(xiàn)好。首先，微波加熱過程中無需大量的輔助能源介質(zhì)，如傳統(tǒng)加熱方式中常用的煤炭、燃油等，從而從源頭上減少了因能源消耗所產(chǎn)生的廢氣、廢渣等污染物排放。其次，微波設(shè)備的高效節(jié)能特性意味著在生產(chǎn)相同數(shù)量和質(zhì)量的食品時(shí)，所需的能源消耗大幅降低，間接減少了能源生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。
此外，微波技術(shù)在食品加工過程中能夠精準(zhǔn)控制加熱溫度和時(shí)間，減少了因過度加工導(dǎo)致的食品浪費(fèi)現(xiàn)象，實(shí)現(xiàn)了資源的有效利用。例如，在食品干燥過程中，微波干燥能夠精確控制食品的水分含量，避免了因干燥過度而導(dǎo)致的食品品質(zhì)下降和原料浪費(fèi)。這種環(huán)保優(yōu)勢不僅符合當(dāng)前全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)的嚴(yán)格要求，也為食品企業(yè)樹立了良好的社會(huì)形象，助力企業(yè)在綠色發(fā)展道路上穩(wěn)步前行。
應(yīng)用廣泛
工業(yè)微波能技術(shù)設(shè)備的多元場景
山東科弘的工業(yè)微波能技術(shù)設(shè)備憑借其好性能，在食品行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)展現(xiàn)出廣泛的應(yīng)用潛力，為食品加工工藝帶來了革命性的變革。
食品干燥，品質(zhì)與效率的完美結(jié)合。微波干燥在食品干燥領(lǐng)域具有無可比擬的優(yōu)勢。對(duì)于眾多熱敏性食品，如水果干、蔬菜干等，傳統(tǒng)干燥方法極易導(dǎo)致其顏色褪去、風(fēng)味散失以及營養(yǎng)成分大量流失。而微波干燥能夠在極短時(shí)間內(nèi)將食品內(nèi)部的水分迅速轉(zhuǎn)化為水蒸氣并蒸發(fā)出去，且由于微波加熱的均勻性，有效避免了局部過熱現(xiàn)象的發(fā)生，從而完美保留了食品的原有色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
食品殺菌，安全與品質(zhì)的雙重守護(hù)。微波殺菌技術(shù)在各類即食食品、罐頭、醬類食品、飲料等領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。在即食食品加工中，微波殺菌能夠在不影響食品口感和質(zhì)地的前提下，快速殺滅食品中的有害微生物，延長食品的保質(zhì)期，為消費(fèi)者提供安全便捷的即食選擇。
食品解凍，快速、均勻與品質(zhì)保障。在食品加工過程中，食品解凍是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但傳統(tǒng)解凍方法往往存在諸多弊端。自然解凍耗時(shí)漫長，在長時(shí)間的解凍過程中，食品極易受到微生物污染，導(dǎo)致品質(zhì)下降。水解凍雖然速度相對(duì)較快，但容易造成食品營養(yǎng)成分的大量流失，影響食品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。
山東科弘的微波解凍技術(shù)則徹底解決了這些難題。微波解凍能夠快速、均勻地將冷凍食品解凍至適宜加工的狀態(tài)。其原理是利用微波的穿透性，使食品內(nèi)部的水分子同時(shí)吸收微波能量并產(chǎn)生熱量，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外的均勻解凍。以肉類解凍為例，使用微波解凍設(shè)備，可在短短幾分鐘內(nèi)將冷凍肉類解凍至理想狀態(tài)，且解凍后的肉類肉質(zhì)鮮嫩多汁，汁液流失極少，有效保證了食品的品質(zhì)和后續(xù)加工性能。這種高效、優(yōu)質(zhì)的解凍方式，為食品加工企業(yè)提高生產(chǎn)效率、降低原料損耗提供了有力支持。
據(jù)了解，山東科弘的微波能經(jīng)過20余年的發(fā)展，先后與山東大學(xué)、大連理工、遼寧大學(xué)、江南大學(xué)、河北科技大學(xué)、內(nèi)蒙古科技大學(xué)等超過二十所高校合作，實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目，并形成專利、著作權(quán)等實(shí)施產(chǎn)權(quán)四十余項(xiàng)。研發(fā)的微波解凍設(shè)備、微波食品干燥、殺菌設(shè)備；微波萃取設(shè)備、微波化工產(chǎn)品加熱干燥設(shè)備；農(nóng)副土特產(chǎn)品保鮮設(shè)備、中成藥品微波干燥設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備、微波實(shí)驗(yàn)爐、微波熱風(fēng)組合干燥設(shè)備、微波熱泵組合干燥設(shè)備等技術(shù)設(shè)備，產(chǎn)品銷售全國30多個(gè)省、市、自治區(qū)。并出口至俄羅斯、韓國、馬來西亞、土耳其、南非、加拿大等國家和地區(qū)，在國際市場上樹立了良好的品牌形象。
山東科弘微波能有限公司董事長吳笑囡表示，山東科弘始終將技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新視為企業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力，持續(xù)投入大量資源進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和新產(chǎn)品開發(fā)。積極鞏固與高校、科研機(jī)構(gòu)緊密的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，共同開展前沿技術(shù)研究和關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。
“通過引入先進(jìn)的智能控制技術(shù)和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)，進(jìn)一步優(yōu)化微波設(shè)備的性能，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工過程的精準(zhǔn)控制和智能化管理。”吳笑囡指出，未來，工業(yè)微波能技術(shù)有望在與其他新興技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、區(qū)塊鏈等的深度融合方面取得重大突破。借助物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)微波設(shè)備的遠(yuǎn)程監(jiān)控與故障預(yù)警，提高設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定性和維護(hù)效率；利用人工智能技術(shù)，能夠根據(jù)食品的特性和加工要求，自動(dòng)優(yōu)化微波加工參數(shù)，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制生產(chǎn)；而區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用，則可確保食品加工過程的信息可追溯性，提升食品安全保障水平。這些技術(shù)創(chuàng)新將為食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展帶來更多的可能性，推動(dòng)食品行業(yè)向智能化、綠色化、高端化方向邁進(jìn)。
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