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餅干生產(chǎn)流程及餅干機(jī)中的輥壓機(jī)械的作用
餅干生產(chǎn)主要設(shè)備流程
餅干生產(chǎn)過程一般包括原輔材料處理、面團(tuán)調(diào)制、壓片、成型，烘烤、冷卻、包裝等工序。在這個(gè)過程中當(dāng)然離不了餅干機(jī)網(wǎng)帶的作用。
面團(tuán)調(diào)制好后，為了使組織松散的面團(tuán)變成緊密的、具有一定厚度的成型面片，要進(jìn)行輥壓(壓片)。在外觀上，多次輥壓會(huì)使面帶有光澤，形體完整，沖印后的花紋保持能力強(qiáng)。
餅干機(jī)械之輥壓機(jī)械在食品生產(chǎn)過程中的作用
(1)疏松的面團(tuán)經(jīng)過輥壓形成具有一定粘結(jié)力的堅(jiān)實(shí)面帶，使面帶在運(yùn)轉(zhuǎn)中不致斷裂。
(2)輥壓可以排除面團(tuán)中部分汽泡，防止食品在烘烤過程產(chǎn)生較大的孔洞，
(3)要求韌性的面帶(如：餛飩皮、韌性餅干)必須經(jīng)過多次輥壓;
(4)通過輥壓可以降低面帶表面的粗糙度，對(duì)于粘結(jié)力差的面團(tuán)，通過多次輥壓可以提高其粘結(jié)力。