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為什么罐裝蛋白質粉等營養(yǎng)粉或顆粒會出現(xiàn)結塊、“哈喇”味？

質量問題：

成品罐裝的蛋白質粉等保健類的營養(yǎng)粉或顆粒在貨架期內常出現(xiàn)結塊、“哈喇”味等質量問題。

原因分析：

(1)包裝材料   

• 阻隔性差——包裝材料對環(huán)境中的水蒸氣、氧氣等氣體的阻隔性差，導致環(huán)境中的水蒸氣、氧氣滲透進入包裝內部的體積量較多，引起蛋白質粉等營養(yǎng)粉或顆粒出現(xiàn)結塊、“哈喇”味。在高溫高濕的環(huán)境中，氣體透過量會增加。可通過監(jiān)測氧氣透過量、水蒸氣透過量性能進行驗證。

(2)成品包裝加工過程

• 密封性差——若包裝罐的密封性差，外界環(huán)境中的氣體則會從密封薄弱處逐漸滲透到包裝內部，引起產品出現(xiàn)結塊、“哈喇”味。

檢測建議：

——關注包材氧氣透過量、水蒸氣透過量、密封性能等主要性能的監(jiān)測。
——選擇阻隔性好的罐體材料，提高成品罐的密封效果。

典型質量案例：