庫(kù)房管理要設(shè)立專(zhuān)門(mén)小組，要特別注意防水、防潮、防熱氣、防跑冷、防逃氨，要嚴(yán)格把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。  
  １．穿堂和庫(kù)房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。  
  ２．庫(kù)內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能，節(jié)約用電，冷風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)不得積水。  
  ３．未經(jīng)凍結(jié)的熱貨不得進(jìn)入凍結(jié)物冷藏間，以防止損壞冷庫(kù)，保證商品質(zhì)量。  
  ４．要管好冷庫(kù)門(mén)，商品進(jìn)出要隨手關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)損壞要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，不逃冷，風(fēng)幕要正常運(yùn)轉(zhuǎn)。  
  庫(kù)房管理：
  1．為了保護(hù)地坪、防止凍臌凍壞，不得把商品直接鋪在地坪上凍結(jié)，脫鉤或脫盤(pán)不得在地坪上摔擊，不準(zhǔn)倒垛拆樁。  
  2．商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過(guò)設(shè)計(jì)負(fù)荷。  
  3. 沒(méi)有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，在使用中應(yīng)防止地坪凍臌?！?br />  4．要定期對(duì)建筑物使用進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)修復(fù)。  
     庫(kù)內(nèi)電器線(xiàn)路要經(jīng)常維護(hù)、防止漏電，出庫(kù)房要隨手關(guān)燈。         
                             
商品保管與衛(wèi)生  
  1. 冷庫(kù)要加強(qiáng)商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證商品質(zhì)量，減少干耗損失。要配備專(zhuān)職保質(zhì)員（保管員）負(fù)責(zé)檢查出入庫(kù)商品質(zhì)量，庫(kù)內(nèi)要做到符合食品衛(wèi)生的要求。  
  2. 根據(jù)商品的特性，嚴(yán)格掌握庫(kù)房溫度、濕度，在正常情況下,凍結(jié)物冷藏一晝夜溫度升降不得超過(guò)１℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)０.５℃。在貨物進(jìn)出倉(cāng)過(guò)程中，凍結(jié)物冷藏間溫升不得超過(guò)４℃，冷卻物冷藏間不得超過(guò)３℃。  
  3. 要嚴(yán)格掌握庫(kù)內(nèi)商品的儲(chǔ)存保質(zhì)期限，定期檢查，先進(jìn)先出，如發(fā)現(xiàn)商品異變，應(yīng)及時(shí)發(fā)出質(zhì)檢單，會(huì)同貨主迅速處理。  

下列商品要經(jīng)過(guò)挑選、整理或改換包裝才能入庫(kù)。下列商品不得入庫(kù)：   
     
 １．變質(zhì)腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生的商品；    
  2．雨淋或水浸泡過(guò)的鮮蛋；  
  3．用鹽腌或鹽水浸泡（已經(jīng)防腐處理的庫(kù)房和庫(kù)除外），沒(méi)有嚴(yán)密包裝的商品，流汁流水的商品；  
  4．易燃、易爆、有毒、有化學(xué)腐蝕作用的商品。  
　冷庫(kù)必須做好下列衛(wèi)生工作：   
 １．冷庫(kù)生產(chǎn)工作人員每年檢查一次健康情況，發(fā)現(xiàn)傳染病患者要及時(shí)調(diào)離。  
 ２．庫(kù)房周?chē)蛶?kù)內(nèi)外走廊、汽車(chē)、火車(chē)月臺(tái)、電梯等場(chǎng)所要專(zhuān)人清掃，保持衛(wèi)生。  
 ３．庫(kù)內(nèi)使用易銹金屬工具、木質(zhì)工具、運(yùn)輸工具、墊木、凍盤(pán)等設(shè)備，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。  
 ４．庫(kù)內(nèi)商品出清后，要*清掃、消毒，堵塞鼠洞，消滅霉菌。                                  
設(shè)備管理、安全與勞動(dòng)保護(hù)  
 1. 冷庫(kù)的制冷設(shè)備具有高壓、易爆及制冷劑有毒的特點(diǎn)，冷庫(kù)職工要貫徹“安全*、預(yù)防為主”的方針，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行勞動(dòng)部《壓力容器安全監(jiān)察規(guī)程》、《在用壓力容器檢驗(yàn)現(xiàn)程》和商業(yè)部關(guān)于《冷藏庫(kù)氨制冷裝置安全技術(shù)規(guī)程》，要以高度責(zé)任感進(jìn)行認(rèn)真的操作、維護(hù)、保養(yǎng)和檢驗(yàn)，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。  
冷庫(kù)中的制冷工、電工、電焊工、叉車(chē)工、電梯工等特種作業(yè)人員應(yīng)持證上崗，要經(jīng)常進(jìn)行安全教育、技術(shù)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并按勞動(dòng)局規(guī)定期限進(jìn)行考核。  
冷庫(kù)中所用壓力容器除每次大修進(jìn)行氣密性試險(xiǎn)外，外部檢查必須每年一次，內(nèi)部檢驗(yàn)按市勞動(dòng)局規(guī)定期限內(nèi)檢驗(yàn)。氮壓力表、安全閥每年必須經(jīng)法定部門(mén)檢驗(yàn)一次。經(jīng)檢驗(yàn)不合格者必須強(qiáng)制修復(fù)、更新。
 

  機(jī)房、庫(kù)房的每臺(tái)設(shè)備、每個(gè)閥門(mén)、儀表都必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，認(rèn)真操件，檢修保養(yǎng)；建立交接班、安全生產(chǎn)、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度及定額標(biāo)準(zhǔn)等各類(lèi)崗位責(zé)任制，并嚴(yán)格執(zhí)行。
 

 操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時(shí)”，要定期考核評(píng)比、獎(jiǎng)懲。  
  ｌ．“四要”：要確保安全運(yùn)行；要保證庫(kù)房溫度；要盡量降低冷凝壓力，氨、氟利昂２２的表壓力zui高不超過(guò)］.５ＭＰａ；氟利昂１２的表壓力zui高不超過(guò)１.２Ｍｐａ；要充分發(fā)揮制冷設(shè)備的制冷效率，努力降低水、油、電、制冷劑及輔助材料的消耗。
   ２．“四勤”：勤看儀表；勤查機(jī)器溫度；勤聽(tīng)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)有無(wú)雜音；勤了解進(jìn)出貨情況。  
   ３．“四及時(shí)”：及時(shí)放油；及時(shí)除霜；及時(shí)放空氣；及時(shí)消除冷凝器水垢。
   ４．生產(chǎn)工具、用品和安全消防器材齊全。  
   ５．機(jī)器設(shè)備及工作場(chǎng)所清潔無(wú)污，周?chē)鸁o(wú)雜物。   
   ６．交接班中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，如能當(dāng)班處理，交班人應(yīng)在接班人協(xié)助下負(fù)責(zé)處理完畢再離開(kāi)。