微凍保鮮是采用-2---3℃冷卻使魚體水分處于部分凍結狀態(tài)下的保藏方法它較冰藏和冷海水的保藏期長，保鮮效果好。尤其對耐凍性差的底棲魚類和淡水魚保鮮較*。微凍方法有以下幾種：
　　
　?。ㄒ唬┍}混合法
　　
　　腑冰與食鹽混合時，冰和鹽迅速融化，短時間內吸收大量熱，使溫度迅速下降。在一定范圍內鹽對冰的比例越大，使冰的融化越多越快，下降溫度也越低。鹽比例為29%時，溫度可以下降到-20℃。生產中一般在碎冰中加入3%鹽，使溫度下降到-3%進行運輸或貯藏。但由于冰融化快，冷卻溫度較低，冰融化后冰水吸熱，魚類的溫度也回升，在保鮮過程中，不如單獨用水維持低溫的時間長。因此冰鹽保藏用于短時間的保鮮，或者在調溫季節(jié)用于冰藏前魚體預冷較為適宜。
　　
　?。ǘ┑蜏佧}水微凍法
　　
　　由于鹽水的傳熱系數(shù)大，將漁獲物浸于-1--5℃低溫鹽水中，冷卻速度很快。鹽水微凍船的主要裝置包括鹽水微凍艙、保溫魚艙和制冷系統(tǒng)三部分。操作時，先預制好一定量的冷鹽水，再用泵將清潔海水抽進微凍艙，加鹽使海水達到10波美度左右。通過制冷將鹽水溫度降至-5℃，同時魚艙冷至-3℃。然后將沖洗過的漁獲物裝進旋轉在鹽水艙內的網袋進行微凍，當鹽水溫度回升后繼續(xù)冷降至-5℃，至魚體中心溫度-2℃。微凍結束后將漁獲物移入保溫魚艙散裝堆放，并吹風保冷，維持魚艙溫度為-3℃左右。每次微凍后的鹽水要測定濃度，并補充相應鹽量，鹽水根據(jù)污染程度及時更換。
　　
　　（三）用冰微凍
　　
　　漁船出航前，由制冷機組使魚艙溫度保持在-7℃。捕起的魚立即用1：3的魚冰比，將魚埋入冰中使魚體冷卻返航時艙溫應保持在-2℃。