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    只有創(chuàng)新，才會進步。因為消費者對于現(xiàn)有食品過于熟悉，導(dǎo)致部分消費者失去購買欲望，商家應(yīng)加快研發(fā)創(chuàng)新的腳步，推出新型產(chǎn)品，重新“喚回”消費者。新的一年，了解飲料行業(yè)新趨勢，打破現(xiàn)有格局，開創(chuàng)全新的飲料市場。

發(fā)酵飲料前景廣闊 果蔬汁zui受關(guān)注

    面對整體疲軟的消費環(huán)境，2015年眾多企業(yè)都通過推陳出新來刺激渠道、刺激消費，發(fā)酵飲料也乘著這股風(fēng)潮席卷而來，引發(fā)行業(yè)的關(guān)注與探討。發(fā)酵飲料概念宏大，那么發(fā)酵飲料由誰？又為何在zui近流行？未來又將如何發(fā)展？

    發(fā)酵飲料概念籠統(tǒng)

    果蔬汁zui受關(guān)注

    與冰糖雪梨、六個核桃這類一目了然、一眼便知原料的產(chǎn)品不同，發(fā)酵飲料是依據(jù)生產(chǎn)工藝來劃分的概念集群，指飲料原料經(jīng)乳酸菌、酵母菌或其他國家允許使用的菌種發(fā)酵后調(diào)配而成的飲品，與其他飲料不同之處在于生產(chǎn)工藝中增加了發(fā)酵工序。

    提到發(fā)酵工藝，幾乎遍布快消食品行業(yè)各品類：調(diào)味品（醬油）、休閑食品、飲料乃至酒類，都與發(fā)酵有著密切關(guān)系。有行業(yè)人士表示：“發(fā)酵飲料是一個籠統(tǒng)的概念，所包含的種類繁多。舉例來說，經(jīng)常接觸到的利用豆奶、果汁等進行發(fā)酵的飲料及現(xiàn)在市場中常見的格瓦斯、果醋等，都屬于發(fā)酵飲料的范疇。”

    2015年，發(fā)酵飲料這一概念正式被提出并為行業(yè)所關(guān)注。在發(fā)酵飲料潮中，以發(fā)酵果蔬汁飲料及酵素飲料兩個名詞*，吸引了行業(yè)目光。盡管發(fā)酵果蔬汁飲料與酵素飲料命名角度不同，然而都是指由果蔬經(jīng)發(fā)酵的果蔬汁飲品。

    “細分融合”

    加速流行

    發(fā)酵工藝有著悠久歷史，其中，酵素早在日本、我國中國臺灣等地區(qū)風(fēng)靡，那為何直到去年才得到國內(nèi)行業(yè)關(guān)注？

    首先，日漸在國內(nèi)興起的酵素產(chǎn)品原本就在局部渠道和部分人群里受到追捧，因而這一概念也在慢慢成熟，延伸而來的酵素梅也曾在國內(nèi)風(fēng)靡一時。目前年輕人、女性在餐飲渠道、賓館等部分場所都有食用酵素的體驗。據(jù)浙江波仔食品有限公司調(diào)查顯示，酵素多源于網(wǎng)上購買，價格在100元以上。市場有需求、消費者有消費能力就有市場，因而催生了酵素飲料的出現(xiàn)。

    其次，近兩年發(fā)酵的乳酸菌飲料在快速成長，證明發(fā)酵概念在成熟，發(fā)酵飲料有了一個起跳平臺。往前推3年，乳酸菌飲料已經(jīng)培養(yǎng)出一定的消費市場及眾多消費者，不乏企業(yè)借助乳酸菌飲料應(yīng)勢而起，并引起伊利、蒙牛、康師傅等企業(yè)的關(guān)注涉足。依托乳酸菌飲料已經(jīng)培養(yǎng)的人群，發(fā)酵飲料隨之推出并盛行。

    此外，對于近兩年不夠景氣的飲料行業(yè)來說，更需要創(chuàng)新。創(chuàng)新通常有兩個途徑：細分和融合。在食品行業(yè)高度競爭的今天，對現(xiàn)有品類、產(chǎn)品進行細分與融合的疊加更成為風(fēng)尚。不以飲料品類、原料為劃分依據(jù)，而以某一共同特點、屬性為評判依據(jù)的概念飲品，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展趨勢。除發(fā)酵飲料外，2015年以脈動為首，海之言、水動樂等為代表，以口味為主要分類依據(jù)的“清淡飲料”的流行，同樣是老樹新花的新概念集群的誕生代表。

    值得注意的是，發(fā)酵似乎也有著“一體化”的流行現(xiàn)象?；阡N售數(shù)據(jù)并參考食品專家的意見，美國zui大的有機食品連鎖超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品趨勢預(yù)測中提到，不管出于口味偏好還是健康考慮，發(fā)酵類和帶有益生菌的食品越來越受歡迎。