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技術(shù)文章
解析餅干機在制作餅干中會出現(xiàn)的問題
點擊次數(shù)：2881 發(fā)布時間：2013-8-26
Foodjx導(dǎo)讀：餅干不管是作為早點還是零食都是我們比較喜愛的一種點心。喜歡看韓劇的朋友們可能都曾羨慕過女主將自己精心制作的餅干放在包裝盒中送給男主的情景，是的多么的浪漫呀！如果你也想擁有這份浪漫，其實一點都不難，我們只要擁有一臺小型餅干機，這份浪漫同樣是屬于你的。
只要有了餅干機我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經(jīng)過專門培訓(xùn)的人來說，在使用餅干機制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術(shù)性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下；
餅干起泡
產(chǎn)生的原因可能有：（l）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應(yīng)降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結(jié)塊未被打開．此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。
餅干不上色
產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。
餅干口感粗糙
產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
餅干易碎
產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過度．過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當減少其用量。
從以上幾點原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個度，只要把這個度把握好了，利用餅干機制作餅干就猶如囊中取物一般了！
只要有了餅干機我們就可以制作各種我們想要的餅干圖形，但是對于沒有經(jīng)過專門培訓(xùn)的人來說，在使用餅干機制作餅干上可能還存在著一定的問題，像是餅干不上色、起泡、易碎等問題，這些都是令人煩惱的技術(shù)性問題，該如何解決呢？我們就來具體的分析一下；
餅干起泡
產(chǎn)生的原因可能有：（l）烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應(yīng)控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應(yīng)逐漸增高；（2）面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應(yīng)降低面團彈性，并用有較多針的模具；（3）膨松劑結(jié)塊未被打開．此時應(yīng)注意對結(jié)塊的膨松劑粉碎后再用；（4）輥軋時面帶上撒面粉太多，應(yīng)盡量避免撒粉或少撒粉。
餅干不上色
產(chǎn)生的原因可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉(zhuǎn)化糖或怡糖用量。
餅干口感粗糙
產(chǎn)生的原因可能有：（1）調(diào)粉時間不足或過頭，此時應(yīng)正確及時判斷調(diào)粉成熟度；（2）配方中膨松劑用量太少或太多，應(yīng)調(diào)整適量加人膨松劑；（3）配方中油、糖用量偏少，應(yīng)適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
餅干易碎
產(chǎn)生的原因可能有：（1）約餅干脹發(fā)過度．過于疏松，此時應(yīng)減少膨松劑用量；（2）配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應(yīng)適當減少其用量。
從以上幾點原因的分析，我們不難看出凡是都要要把握好一個度，只要把這個度把握好了，利用餅干機制作餅干就猶如囊中取物一般了！