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| 1、原料：草莓、白糖、檸檬酸、苯甲酸納、果膠酶。 2、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎加酶→榨汁→脫氣→澄清→調(diào)配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品。 3、操作方法 ⑴原料選擇：應(yīng)選新鮮良好、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無變質(zhì)霉?fàn)€的果實(shí)。 ⑵清洗：先用5%的洗潔精浸泡3分鐘，然后用流動(dòng)水沖洗干凈。 ⑶破碎加酶：為提高出汁率，須進(jìn)行破碎并加入果膠酶。果膠酶用量為果重0.05%。酶作用的*溫度為40-42℃，作用時(shí)間為2個(gè)小時(shí)左右。 ⑷榨汁：在已破碎的草莓漿液中加入5%左右的棉子殼助濾劑，可以提高出汁率。然后用氣囊式榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，并濾除大分子物質(zhì)。 ⑸脫氣：在脫氣過程中進(jìn)行脫氣。脫氣后預(yù)熱以提高酶作用的效果。 ⑹澄清：靜置一段時(shí)間后過濾，以獲得澄清的草莓汁。 ⑺調(diào)配：加入糖和檸檬酸進(jìn)行調(diào)配，使糖分含量達(dá)11%-12%，總酸達(dá)0.79%，并加入0.1%的苯甲酸。 ⑻殺菌：采用高溫瞬時(shí)殺菌為好，121℃，10秒?；虿捎冒褪蠚⒕?6.6-82.2℃，殺菌20-30分鐘。 ⑼裝罐：包裝容器應(yīng)先殺菌。因草莓含酸量高，對馬口鐵罐有腐蝕作用，因此必須采用抗酸性材料，加工時(shí)要防止劃傷涂料。裝罐后立即密封，冷卻至40℃以下，而后包裝、入庫、檢驗(yàn)。 4、質(zhì)量要求：成品紅色或紫紅色，色澤均勻，有光澤；酸甜可口，具有新鮮草莓風(fēng)味；澄清透明，不允許有懸浮物存在；含糖量11%-12%，含酸量為0.79%。 | |