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斬拌機(jī)的工作原理

時(shí)間：2025-5-13閱讀：37
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　　斬拌機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于 肉制品加工、食品混合、乳化 等領(lǐng)域的機(jī)械設(shè)備，主要用于 肉糜、香腸、魚糜、餡料、調(diào)味醬 等產(chǎn)品的精細(xì)化斬切、攪拌和乳化。其核心功能是通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片對(duì)物料進(jìn)行斬切，同時(shí)結(jié)合攪拌和真空處理，使產(chǎn)品達(dá)到細(xì)膩、均勻的質(zhì)地。
 
　　1. 斬拌機(jī)的主要用途
 
　　肉制品加工：生產(chǎn)香腸、火腿、肉丸、午餐肉、肉餡等。
 
　　魚糜制品：魚丸、魚糕、魚腸等水產(chǎn)加工。
 
　　調(diào)味醬料：蒜蓉醬、辣椒醬、沙拉醬等乳化混合。
 
　　素食仿肉：植物蛋白(大豆蛋白、豌豆蛋白)的斬拌成型。
 
　　其他食品：寵物食品、速凍調(diào)理食品等。
 
　　2. 斬拌機(jī)的工作原理
 
　　斬拌機(jī)主要由 轉(zhuǎn)盤（料盤）、刀組、傳動(dòng)系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、控制系統(tǒng) 等組成，其工作過程如下：
 
　　物料裝入轉(zhuǎn)盤：原料(肉、脂肪、輔料等)放入旋轉(zhuǎn)的料盤。
 
　　高速斬切：刀組(3~6把刀)以 1000~5000 RPM 高速旋轉(zhuǎn)，將物料斬切成細(xì)小顆粒。
 
　　攪拌混合：轉(zhuǎn)盤低速旋轉(zhuǎn)(5~20 RPM)，使物料均勻混合。
 
　　真空處理（可選）：抽真空(-0.08~-0.095 MPa)去除氣泡，提高產(chǎn)品彈性和緊實(shí)度。
 
　　乳化成型：持續(xù)斬拌使脂肪、蛋白質(zhì)充分乳化，形成細(xì)膩質(zhì)地。
 

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