面皮經(jīng)過三道壓面輪和捍面裝置的輾壓延展，使面皮更有光澤、品質更加穩(wěn)定；每道壓面輪皆有厚薄調整裝置來設定面皮之厚度以增加或減少產品的重量；面皮在通過壓面輪與搟薄裝置間均有電眼控制速度，使面皮不會因主機輸送速度過快而斷裂或過慢而阻塞；經(jīng)過zui后一道主機壓面輪，面皮會落在主機輸送帶上，通過加餡部件加餡，再經(jīng)由卷輪及輔助卷輪將面皮卷成條狀；開啟分離式捏花成型機，并設定其切斷長度以決定產品的長度尺寸及重量大??；具同步調速功能，操作更加方便。獨立切刀座可更換為不同產品的切刀座，刀座經(jīng)久耐用，清洗方便。包餡卷制后的酥皮面柱經(jīng)捏花成型機收口、分團、成型,使酥皮厚薄均勻、筋度穩(wěn)定。仿純手工制作，確保制品焙烤工藝不受影響，外觀平整、光滑、自然、美觀、酥皮層次分明。

酥餅制作工藝：

取面粉，加油拌勻、揉透，制成酥面其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店酥油餅，攤開冷卻，菜譜冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子取水油面劑1個浙菜家常菜譜，按扁圓形，裹進酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條。

再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全體餅坯搟制好鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火浙菜精選，用手勺攪動使油面旋轉酥油餅做法。

然后將餅坯分批投進（每鍋炸5只左右為宜）將鍋置中火上，油面持續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。

1、制好油酥面是制作油酥餅的主要一環(huán)浙菜菜譜，油酥面、水油面的油、水、面比例必定要準確配置，揉透后略放置餳一會。

2、包酥、搟面、起酥，小塊制造比擬輕易控制，但比擬麻煩，也可采用“大包酥”的措施、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開酥油餅，制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形。

3、搟制餅坯酥油餅，要自中心向四周輕輕推搟，以堅持酥層清楚整潔，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂。

4、炸油要干凈酥油餅的做法，炸時鍋要端離火，油面堅持旋動，以防坯子下沉焦結。

5、因有過油炸制油酥餅的進程，需籌備花生油1500克。色白似玉，酥層清楚，食時酥松香甜，油而不膩。