傳統(tǒng)麻花機的輸面機構為絞龍結構的，采用螺桿強力擠面，這會破壞面團的筋性，另外，機頭扭股成型時，由于機頭高速旋轉(zhuǎn)摩擦產(chǎn)生高溫，會將面團燙死，再次破化面團的組織機構，因此用傳統(tǒng)螺桿式麻花機所做的麻花無法正常醒發(fā)，制品干硬，口感差。
　　
　　新型麻花機在技術上有了重大突破，克服了傳統(tǒng)麻花機的缺陷，整個成型過程*仿制手工制作，不傷害面筋，保證了所做麻花的口感與手工制作幾無差別。
　　
　　麻花機器使用方法：
　　
　　1、開機前后先將齒輪和潤滑部位加油(外部用黃油,內(nèi)部用衛(wèi)生油)，開機后先看轉(zhuǎn)的方向是否正確，再聽機器有無異常聲音。
　　
　　2、將切刀上刷上食用油以免粘刀，麻花通過輸送帶上的切刀按所需長短用手按下即可切斷，切斷的同時將麻花的斷頭壓扁,油炸時麻花斷頭處不會散頭。麻花切斷后可通過輸送帶送入油鍋內(nèi)。
　　
　　3、安裝模具時，先用食用油或水將模具侵一下，然后在安裝到機器上。開機后，先將料切成滿頭大小的塊,放進喂料斗內(nèi)，再由喂料器自動送入，開始放料需要稍微慢些，當生產(chǎn)出的麻花光滑后再多放料。停機后，用油布或塑料布將出口和喂料斗塞住，以免下次再生產(chǎn)時面涼干或堵塞，如長時間停機不生產(chǎn)時,將機器內(nèi)的面淸干凈擦上油，模具頭拆下侵到油內(nèi)以便下次再用。