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蔬菜凍干設(shè)備生產(chǎn)工藝特點分析

2014-11-20 閱讀(2121)

       蔬菜凍干設(shè)備是用來干燥蔬菜的,只不過是通過凍干的方式來實現(xiàn)的,果蔬凍干設(shè)備是生產(chǎn)*的脫水食品的加工辦法。其原理是在真空形態(tài)下,應(yīng)用升華原理,使事后凍結(jié)的物品中的潮氣沒有通過冰的消融間接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除了,從而使物料干燥。

       蔬菜凍干設(shè)備在真空的情況下,將蔬菜里面的水分凍干,凍干之后水分就凍起來了,就是整體都凍起來的那種,在經(jīng)過生活步驟,將固態(tài)的水分直接升華成氣體,這樣就達到了蔬菜干燥這一效果。

      由于蔬菜已經(jīng)干燥過了,因此不需要特意放到冰箱等冷藏設(shè)備里面進行冷藏處理,在一定的期限里,是不會發(fā)生變質(zhì)等情況的。但是得注意衛(wèi)生,畢竟以后還是要食用的,這點是不能忽略的。處于正常室溫凍干的蔬菜,食用起來也是比較方便的,步驟特別簡單,只要加水就可以恢復(fù)成凍干前的樣子,跟新鮮蔬菜是一樣的。

      凍干蔬菜的結(jié)構(gòu)多數(shù)是呈現(xiàn)多孔的海綿狀結(jié)構(gòu),所以一旦與氧氣接觸,就會吸氧和空氣中的水分,因而這就要求了動感蔬菜的包裝得有點講究。因此,凍干蔬菜的包裝就必須將空氣抽調(diào),也就是讓包裝處于真空狀態(tài)。當然選用氮氣填充包裝更好,因為氮氣是惰性氣體,會阻止凍干蔬菜與空氣發(fā)生反應(yīng)的。還有一點是,凍干的蔬菜比較容易損壞,因而就要要求包裝材料得有一定的保護作用。


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