糯甜玉米罐頭的加工流程
閱讀：4328發(fā)布時間：2011-4-19
糯甜玉米罐頭是鮮食玉米開發(fā)的又一種為廣大消費者所樂于接受的新產(chǎn)品形式，它營養(yǎng)豐富，口感滋潤，攜帶貯存方便，保質(zhì)期長，開罐即可直接食用，也可配菜加工成各類美味佳肴。目前玉米罐頭是鮮食玉米開發(fā)的一個重要方向，有著廣泛的市場前景。
糯甜玉米罐頭的主要固形物為糯甜玉米粒，按照顆粒的完整性可以分為整粒罐頭和糊狀罐頭兩種，整粒罐頭顆粒完整，無破碎；糊狀罐頭則顆粒破損，成漿狀。
一、項目工藝流程與技術(shù)要點
1.工藝流程原料驗收→剝皮→剝粒→分級→去雜清洗→糖水預煮→裝罐排氣密封→殺菌→冷卻保溫→出庫包裝→入庫貯藏
2.技術(shù)要點
?。?）原料采收、剝皮工序與真速空食產(chǎn)品相同。剝粒：整粒糯玉米罐頭可采用手工剝粒；甜玉米罐頭一般采用甜玉米脫粒機；糊狀罐頭則可采用鏟粒機的弧形刀切去籽粒臍部的2~3毫米，刮取剩余籽粒和胚芽部分而成漿狀，再配以水、砂糖、食鹽及部分添加劑。配方為：糯玉米凈料40千克、水100千克、鹽2.5千克、糖1.5千克。
?。?）分級：整粒罐頭按照顆粒直徑大小進行分級，8毫米以上為一級，6~8毫米為二級，6毫米以下為三級。
?。?）去雜清洗：用清水洗凈玉米粒中附著的花絲、雜質(zhì)等。
?。?）預煮：整粒罐頭在沸水預煮10分鐘，添加0.1%檸檬酸，預煮糖液濃度為10%；糊狀罐頭將原料直接加入配好的精鹽混合液中進行預煮處理，使淀粉充分糊化。加水量以玉米：水＝1：2.5~2.7，預煮時間為15~20分鐘。
?。?）裝罐排氣密封：將預煮后的原料馬上裝罐，并采用真空封罐輔助排氣。每罐裝量根據(jù)需要定，可以采用旋蓋玻璃罐或6104涂料罐。
?。?）殺菌、冷卻：對裝罐完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫15分鐘，保溫20分鐘，然后打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為121℃。殺菌結(jié)束后，應盡快使罐頭冷卻至38℃以下。產(chǎn)品特點：產(chǎn)品呈白色、淡黃色或金黃色，無雜色，具有糯甜玉米*的風味及滋味，口感細膩，無異味，整粒罐頭要求籽粒大小一致，軟硬適度；糊狀罐頭則要求呈均勻糊狀，具有一定流動性，理化指標與微生物指標達到國標要求。
二、項目投資
糯甜玉米罐頭生產(chǎn)對于罐頭食品廠，可以不需添加任何設(shè)備。對于沒有罐頭生產(chǎn)條件的人員，可以自己投資，主要設(shè)備投資為3~5萬元左右，屬于規(guī)模較小的投資項目。
三、銷售渠道
糯甜玉米罐頭銷售渠道主要為餐飲行業(yè)、商場超市、旅游景點等。餐飲消費是zui主要的消費形式，由于價格不高，口感較好，大多數(shù)飯店都是采購*產(chǎn)品，也有很多家庭自己購買食用。
四、項目前景
糯甜玉米罐頭是鮮食玉米產(chǎn)品中的新生代，目前生產(chǎn)數(shù)量還較少，因其良好的口感，簡單的貯運條件，低廉的價格，使其發(fā)展前景比較其他幾種產(chǎn)品形式更為廣闊，是應該大力發(fā)展的鮮食玉米項目。
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