烘焙，一個甜蜜又溫暖的愛好，看著蛋糕或餅干在烤箱里慢慢成型，彌漫滿屋的香氣讓人沉醉在幸福里。但烘焙的過程中可不是那么簡單吆，今天小編向你分享面粉攪拌知識以及蛋糕的常識匯總。這么精彩你可不能錯過哦~~

影響攪拌的因素

1、攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速，以免使面筋打斷。

2、水分。水分的多少將影響面團的軟硬，如水分少會使面團的卷起時間縮短，面粉的顆粒未能充分水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴展開始不久，就易使面筋攪斷，無法再使面筋充分地擴展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會延長卷起的時間，一旦達到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時要特別小心。另外，面粉的吸水量也直接影響水分的添加，一定要掌握面粉的吸水量。 tianyuanks

3、溫度。面團溫度低所需卷起的時間較短，而擴展的時間應予延長;如果溫度高，則所需卷起的時間較長。如果溫度超過標準太多，則面團會失去良好的伸展性和彈性，卷起后無法達到擴展的階段，使面團變成脆、濕，對面包的品質(zhì)影響也很大。

4、面團攪拌的數(shù)量。攪拌面團的時候，攪拌機的能量也有一定的負荷力，過少和過多都會影響到攪拌的時間，原則上面團的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則。 tianyuanks

5、配方的影響。配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時間較久，攪拌的時間也相應延長；如果韌性原料過多，則所需卷起的時間較短，其面筋的擴展時間也短。

賽思達烘焙設備和食品機械擁有*性價比，產(chǎn)品不但國內(nèi)，而且大批出口歐盟，英國，北美，日韓，澳洲，中東，東歐，俄羅斯，中亞，南美，非洲，南亞，東南亞等地，用戶遍及140多個國家。賽思達產(chǎn)品經(jīng)久耐用、技術(shù)，為各國用戶創(chuàng)造了極大的財富，贏得了贊譽，在中國烘焙設備和食品機械制造業(yè)樹立了光輝形象。