我國(guó)北方以及中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但由于市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，這些地區(qū)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)這些地區(qū)的投資力度。

　　與去年的烘焙市場(chǎng)相比，今年的烘焙市場(chǎng)無(wú)論是新品推廣速度，還是終端銷售情況都不是很理想。

   據(jù)了解，進(jìn)入4月下旬以后特別是5月份以來(lái)，國(guó)內(nèi)整個(gè)烘焙市場(chǎng)的走量與往年同期相比有所下降，很多中小規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)暫時(shí)停工。

   業(yè)內(nèi)不禁反思：除了市場(chǎng)大環(huán)境外，還有哪些原因造成了烘焙市場(chǎng)的降溫呢？專家指出，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，中小企業(yè)快速跟進(jìn)的同時(shí)也在不斷砸價(jià)，產(chǎn)品品質(zhì)開(kāi)始難以保證，質(zhì)量不穩(wěn)定已經(jīng)成為嚴(yán)重影響渠道和消費(fèi)者接受度的主要原因。行業(yè)整體的發(fā)展才能促進(jìn)并成就企業(yè)發(fā)展，無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓整個(gè)品類受到集體傷害。

　　烘焙食品需求旺盛

　　據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2008~2012年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入年均增長(zhǎng)速度達(dá)到了28.85%。截至2012年末，中國(guó)烘焙食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1106家，資產(chǎn)總計(jì)944.19億元；2012年，行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入1886.64億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

   隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)整體的盈利能力也在持續(xù)改善。2012年，行業(yè)的銷售利潤(rùn)率達(dá)14.24%，較2011年提升了0.47個(gè)百分點(diǎn)；當(dāng)年，行業(yè)的利潤(rùn)總額為159.44億元。

   前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，未來(lái)，隨著我國(guó)居民收入繼續(xù)增加、流動(dòng)性充裕和消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)等因素將進(jìn)一步拉動(dòng)烘焙食品需求的增長(zhǎng)。      

   近年來(lái)，隨著我國(guó)烘焙食品制造業(yè)迅速成長(zhǎng)，烘焙食品企業(yè)數(shù)量也在不斷增加，由于行業(yè)進(jìn)入壁壘較低，導(dǎo)致了烘焙食品制造行業(yè)整體呈現(xiàn)出集中度較低、企業(yè)數(shù)量眾多，企業(yè)規(guī)模普遍偏小的特征，目前，市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)出明顯的*競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)。

   且除了本土企業(yè)，越來(lái)越多的外資企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)移到中國(guó)烘焙食品行業(yè)，例如法國(guó)達(dá)能、墨西哥賓堡集團(tuán)、百事食品公司、美國(guó)卡夫公司等國(guó)外的烘焙企業(yè)近年來(lái)在中國(guó)的大力投資，使得我國(guó)烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更是雪上加霜。

   由于競(jìng)爭(zhēng)的激烈性及行業(yè)呈現(xiàn)的區(qū)域性特征，zui終使得我國(guó)烘焙食品企業(yè)紛紛采取區(qū)域經(jīng)營(yíng)的模式搶占*。從目前來(lái)看，我國(guó)烘焙食品企業(yè)主要是通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的形式占領(lǐng)市場(chǎng)，大部分企業(yè)均在局域市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力明顯，如北京好利來(lái)、呼和浩特的意林面包等；在全國(guó)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)較少，只有面包新語(yǔ)等為數(shù)不多的企業(yè)連鎖范圍較大。

　　北方市場(chǎng)后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯

　　盡管我國(guó)烘焙食品行業(yè)呈現(xiàn)出了極大的市場(chǎng)需求，但又受限于企業(yè)數(shù)量眾多以及企業(yè)經(jīng)營(yíng)區(qū)域的狹隘性，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)的出路又在哪里?前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，企業(yè)在進(jìn)行投資戰(zhàn)略規(guī)劃的同時(shí)，應(yīng)根據(jù)行業(yè)的區(qū)域發(fā)展程度及未來(lái)的市場(chǎng)潛力進(jìn)行綜合分析。由于上海、廣州等南方城市改革開(kāi)放較早，開(kāi)放程度較高，所以受西點(diǎn)的影響比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場(chǎng)較發(fā)達(dá)。而以北京、石家莊、天津、濟(jì)南、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、呼和浩特、銀川為代表的北方地區(qū)，以及以西安、成都、鄭州、太原、烏魯木齊等中西部地區(qū)烘焙業(yè)發(fā)展較晚，但由于市場(chǎng)的消費(fèi)能力與消費(fèi)水平正在迅速提高，這些地區(qū)的后發(fā)優(yōu)勢(shì)明顯，發(fā)展勢(shì)頭迅猛，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)應(yīng)加大對(duì)這些地區(qū)的投資力度。

   除了區(qū)域布局，未來(lái)，我國(guó)烘焙食品企業(yè)為應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，還應(yīng)完善自身品牌建設(shè)，因?yàn)閷?duì)于食品行業(yè)，其zui大的競(jìng)爭(zhēng)力在于其品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。當(dāng)然，品牌建設(shè)之路的根本就是產(chǎn)品品質(zhì)的保證，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低、缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。而那些產(chǎn)品品質(zhì)過(guò)硬的企業(yè)將會(huì)立于不敗之地。