*烤爐烘焙美食，溫度不可太高
　　
　　燃?xì)饪緺t、微波爐，大部分家庭都有這兩種舶來炊具吧，哪一個更能保留食物的營養(yǎng)呢？經(jīng)過營養(yǎng)專家的評判，燃?xì)饪緺t略遜*。
　　
　　“從食物的營養(yǎng)保留程度來看，肯定還是微波爐更好一些，這跟它的加熱原理有關(guān)。"專家說，微波爐是通過使食物分子內(nèi)部快速運動來產(chǎn)生熱量的，所以營養(yǎng)不容易丟失。燃?xì)饪緺t就不一樣了，它是將食物從外到內(nèi)地加熱，會破壞一部分營養(yǎng)。
　　
　　盡管烤箱在與微波爐的PK中落敗，但韓主任說，只要正確使用燃?xì)饪緺t做食物，還是比炭烤食物好多了！烤箱雖然在烤蔬菜時會破壞一部分水溶性維生素，但如果是烤肉，就影響不大。
　　
　　這對喜歡吃烤肉的人而言，是個好消息。
　　
　　烘烤食物超過200℃容易產(chǎn)生大量致癌物
　　
　　用燃?xì)饪緺t烤肉，比炭烤肉更健康，這讓一到了夏天就離不開啤酒烤肉的人有點小興奮吧。但是，燃?xì)饪緺t烤肉要烤得健康，也是有條件的——在設(shè)置溫度時，不要高于200℃！
　　
　　韓磊主任告訴記者，當(dāng)燃?xì)饪緺t溫度設(shè)定在200℃以下時，只要不烤糊了，烤出來的食物除了維生素可能會被破壞一些，其他的營養(yǎng)成分都還保留得很好，而且也不會產(chǎn)生什么毒素。一旦燃?xì)饪緺t溫度超過200℃，食物里就容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、苯并芘等多種致癌物，尤其是烤到焦香的食物！
　　
　　之所以說燃?xì)饪緺t烤肉可以比炭烤肉健康，就是因為燃?xì)饪緺t的溫度是可以準(zhǔn)確控制的，但炭烤溫度就沒那么容易掌握了。
　　
　　現(xiàn)狀不少西式燃?xì)饪緺t美食都需要200℃高溫
　　
　　燃?xì)饪緺t烘焙美食，不能超過200℃，有沒有難度？平時烘烤時溫度需要設(shè)在200℃以上的食物多嗎？記者翻看了幾個備受追捧的美食博客，發(fā)現(xiàn)烤溫需200℃以上的食物還真不少——
　　
　　泡芙、培根蝦卷：200℃烤12-15分鐘；披薩：200℃烤20-25分鐘；烤墨魚仔：200℃先烤10分鐘，刷醬料再烤5分鐘；叉燒肉：200℃先烤25—30分鐘；刷醬，繼續(xù)烤30分鐘；羊排：200℃烤約40分鐘；奶酪雞肉意粉、肉脯、秋刀魚：220℃烤約15分鐘……
　　
　　看看，甜點、肉、海鮮等，都可能要用200℃以上的高溫來烤，而且有些烤的溫度還很久呢！
　　
　　支招肉可低溫多烤一會盡量拒絕高溫甜點
　　
　　有這么多美食都需要用200℃以上的高溫來烘烤，可是很容易產(chǎn)生致癌物，這該怎么辦？如果用不到200℃的溫度烤，行不行？
　　
　　就這個問題，專家說，如果是肉類，把烘烤溫度調(diào)低，通過延長烘烤時間的方法，還是可以烤出美味食物來的，雖然口感、味道與原本高溫烤出的相比，可能會有一點點的不同，但影響不大。但是這方法對烘焙點心就行不通了——甜點對烘焙溫度的要求更，有一點偏差，甜點的味道、顏色都可以大大改變，所以大家還是盡量選擇烘焙溫度低于200℃的甜點吧。