單層殺菌鍋顧名思義肯定是用于殺菌的，那么針對(duì)什么東西進(jìn)行殺菌呢？為什么要進(jìn)行殺菌處理呢？下面小編帶大家了解一下單層殺菌鍋
食品單層殺菌鍋專門用于食品進(jìn)行殺菌的設(shè)備，傳統(tǒng)工藝中為了提高食品的保質(zhì)期，進(jìn)行食品添加劑的使用，提高食品的保質(zhì)期，但是現(xiàn)在食品添加劑禁止使用，需要進(jìn)行高溫殺菌，將食品中雜菌進(jìn)行處理，這就是單層殺菌鍋的由來(lái)
單層殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖楔、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、消毒籃、蒸汽噴嘴和若干管孔組成.鍋蓋采用充氣硅橡膠耐溫密封圈密封,使用可靠,使用壽命長(zhǎng).它具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、沸騰時(shí)間短、易于控制加熱溫度等特點(diǎn).
單層殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)單層殺菌鍋。電腦半自動(dòng)單層殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)單層殺菌鍋。手動(dòng)單層殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)單層殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂?，所以盡量不應(yīng)選擇雙層單層殺菌鍋。
4、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層單層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用單層殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式單層殺菌鍋。
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