果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種起源于歐洲的西式布丁甜點(diǎn)。六十年代，日本首先將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，從而使果凍從廚房走進(jìn)工廠，從餐桌走上貨架，成為一種時(shí)尚的休閑食品。目前世界上主要
果凍生產(chǎn)區(qū)集中在亞洲的中國(guó)、日本、菲律賓、馬來(lái)西亞等一些國(guó)家；果凍消費(fèi)者遍布世界各地，主要集中亞洲、美洲、歐洲地區(qū)。
在中國(guó)，果凍定位于休閑食品。1985年，天津引進(jìn)了國(guó)內(nèi)*條
果凍生產(chǎn)線，產(chǎn)品一經(jīng)面市就以其*的口感，濃郁的果香味以及新穎的包裝形式贏得了廣大消費(fèi)者，尤其是少年兒童的青睞。
20世紀(jì)90年代，中國(guó)果凍行業(yè)開(kāi)始進(jìn)入高速發(fā)展期，一系列順應(yīng)世界消費(fèi)潮流的果凍產(chǎn)品相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從單一的凝膠果味果凍，逐步發(fā)展到果肉果凍、果汁果凍、雙層果凍、含乳果凍（布?。?、果凍條、可吸果凍等產(chǎn)品類(lèi)型；隨著果凍消費(fèi)需求的多樣化、營(yíng)養(yǎng)化和健康化發(fā)展，功能型果凍開(kāi)始在果凍消費(fèi)中占據(jù)越來(lái)越突出的地位，AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等產(chǎn)品，產(chǎn)品*性和創(chuàng)新性開(kāi)始世界潮流。近幾年，果凍以晶瑩剔透的外觀、爽滑的口感、新穎多樣的包裝，贏得了不同消費(fèi)人群的青睞，不經(jīng)常被作為禮品饋贈(zèng)，而且越來(lái)越多地出現(xiàn)在婚禮等喜慶場(chǎng)合。
進(jìn)入21世紀(jì)，果凍行業(yè)年銷(xiāo)售收入開(kāi)始以年均增速超過(guò)15%的速度發(fā)展，截止2011年末，國(guó)內(nèi)取得生產(chǎn)許可的專(zhuān)業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達(dá)到490家，年銷(xiāo)售額超過(guò)150億元，出口額約超過(guò)1億美元，超過(guò)日本成為世界上zui大的果凍生產(chǎn)國(guó)和銷(xiāo)售國(guó)。
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