蝸牛蛋白酶是從蝸牛的足腺分泌的粘液中制備的生物活性蛋白，它富含天然甘醇酸、骨膠原、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等活性物質(zhì)，廣泛用于保健品和化妝品使用。蝸牛蛋白酶凍干技術(shù)是利用升華原理，進(jìn)行蝸牛蛋白酶真空冷凍干燥的方法。蝸牛蛋白酶凍干處理，需要選用滿足凍干工藝技術(shù)的 蝸牛凍干機(jī)（冷凍干燥機(jī)）設(shè)備，確保凍干對原有活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分基本不變的效果。

蝸牛蛋白酶凍干技術(shù)是在凍干機(jī)處理物料樣品前設(shè)定的凍干程序，是在其共晶點(diǎn)和共熔點(diǎn)制定的程序化冷凍真空干燥，蝸牛凍干技術(shù)工藝程序如下：
   1）預(yù)凍：在低溫-50℃冷凍240min；

2）預(yù)抽真空：在35PA真空狀態(tài)下預(yù)抽45Min;

3）一次干燥：在35PA真空度進(jìn)行微調(diào)±3，控溫溫度-35~10℃，升溫速率0.2~0.5℃/min,運(yùn)行時間780min;

4）解析干燥：真空度控制在25PA左右，控溫溫度15~38℃，升溫速率0.5℃/min,運(yùn)行時間1280min;

5）保溫干燥：真空度控制在5PA以內(nèi)，控溫溫度35℃，運(yùn)行時間120min，同步做終點(diǎn)判斷;

   根基蝸牛蛋白酶凍干工藝程序需要選用LYO凍干機(jī)設(shè)備技術(shù)和功能要求如下：

1）隔板控溫范圍：-55~70℃；

2）隔板均勻度：±1℃；

3）冷凝極限溫度：-75℃；

4）極限真空度：1PA；

5）泄漏率：3‰；

6）材質(zhì)：316不銹鋼；

7）功能要求：凍干工藝程序設(shè)定、凍干數(shù)據(jù)記錄和追蹤、升溫速率控制、真空微調(diào)控制、終點(diǎn)判斷、壓力升測試、CIP在線清洗、遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控等功能。

通過蝸牛蛋白酶凍干技術(shù)和蝸牛凍干機(jī)設(shè)備進(jìn)行蝸牛蛋白酶凍干粉制作加工，能保存原有活性物質(zhì)，可以解決在常溫下長時間保存需要等特點(diǎn)。目前生物制品凍干機(jī)在免疫球蛋白牛初乳粉凍干加工、膠原蛋白肽粉凍干加工、蛋白草凍干粉加工、海參蛋白酶凍干粉加工等生物蛋白酶制品凍干生產(chǎn)應(yīng)用。