真空冷凍干燥機(jī)凍干食品設(shè)備與食品烘干機(jī)對比！食品凍干技術(shù)不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校的食品科學(xué)和技術(shù)專家Diane Barrett的說法，凍干食品一旦進(jìn)行再水合，其營養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相似，保留食材的色、香、味、形，以及97%以上營養(yǎng)成分，無須任何防腐劑，常溫狀態(tài)下可長期保存。目前此技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用在凍干水果片、凍干速溶湯、凍干脫水海鮮及蔬菜等產(chǎn)品中。

一、真空冷凍干燥機(jī)凍干食品設(shè)備

     凍干是水分的升華,烘干則是水分的蒸發(fā)。前者是食材中的水分直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，所以在干燥的過程里.大限度的保持了食材的物理結(jié)構(gòu)，而后者是將水分從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。

     到目前為止的方法就是真空冷凍干燥.因?yàn)樵诘蜏氐蛪籂顟B(tài)下,食材的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響.不會(huì)因?yàn)榧?xì)胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導(dǎo)致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟，并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點(diǎn)升高，所以干燥效率更高。

二、食品烘干設(shè)備

      烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時(shí)擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱食材,食材蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。

烘干金花茶

       因?yàn)闊崃娓蓪κ巢牡淖饔檬菧囟扔赏庀騼?nèi),濕度由內(nèi)向外(相反)，而且速度有極限,就是食材在能承受的極限溫度時(shí)，內(nèi)部向外表擴(kuò)散水分的大速度，速度過大會(huì)引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率，同時(shí)溫度過高會(huì)引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂，造成一定的營養(yǎng)流失。