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一般真空冷凍干燥分為預(yù)凍和干燥2個(gè)部分，目前大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室冷凍干燥機(jī)預(yù)凍和干燥過程需要人工干預(yù)；
原位凍干技術(shù)是指物料可以完成由預(yù)凍到干燥的全過程，物料不需要轉(zhuǎn)移，不需要人工過程干預(yù)操作，所以稱為原位凍干。
在食品冷凍干燥機(jī)上應(yīng)用原位凍干技術(shù)，有利于減少干燥過程過多的人工操作，避免凍干食品在人工干預(yù)過程帶來的污染；或物料轉(zhuǎn)移過程對(duì)凍干品質(zhì)的影響。
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