如何用夾層鍋加工月餅餡料
中秋節(jié)將近，每年此時，都是月餅行業(yè)zui為忙碌的時候。月餅餡料行業(yè)也進入到了白熱化的階段，而手工作坊式的操作已經(jīng)*跟不上節(jié)奏。面對市場強烈需求，豐盛機械現(xiàn)供應(yīng)大量加工的月餅餡料攪拌翻炒夾層鍋設(shè)備。該設(shè)備可實現(xiàn)自動化和標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，夾層鍋有效為企業(yè)節(jié)約人力，提高出品率，降低生產(chǎn)成本。
餡料制作步驟：
1、蓮子洗凈后用清水浸泡至軟。
2、泡軟的蓮子摘去蓮心，加入沒過蓮子的清水，用高壓蒸煮夾層鍋燉半個小時至蓮子軟爛。
3、燉好的蓮子稍稍冷卻， 將夾層鍋燒熱，加入花生油和細砂糖。
4、翻炒片刻，使糖*溶化并且顏色不斷加熱。
5、當(dāng)糖熬煮至焦紅色的時候，倒入蓮子泥，不斷翻炒，使蓮子泥與糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部細砂糖，用中火加熱并不斷翻炒至蓮子泥沸騰，轉(zhuǎn)中小火。
6、持續(xù)用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至蓮子泥將花生油*吸收后再加下一次。
7、翻炒過程中，隨著水分不斷揮發(fā)，蓮子泥會逐漸稠厚。
8、翻炒至比較干而且比較硬的狀態(tài)，就可以關(guān)火了。餡冷卻后即可使用。
月餅餡的做法注意事項：
1、做白蓮蓉餡的方法與紅蓮蓉大致相同，只是省略了炒糖的過程，直接將蓮子泥、糖放入夾層鍋里翻炒，并多次加入花生油，zui后炒成餡。
2、餡一定要炒得干一點，否則做月餅的時候容易造成餅皮脹裂，做好的月餅也容易餅皮過分濕軟，不耐儲存。

     3、如不用高壓蒸煮夾層鍋，用普通夾層鍋燉也可以，只是耗時較長。

如何用夾層鍋加工月餅餡料